Yumurtalı Enginar (Kıbrıs)
3 orta boy enginar çanağı
2 yumurta
2 kahve fincanı ayçiçeği yağı
Tuz
Enginarlar ayıklanır, en çok 2 cm. büyüklüğünde pul pul kesilir, tavada kızgın yağda kızrtılır, pembeleşince, bir kapta çatalla çırpılan yumurtalar ve tuz ilave edilir.
Tahta kaşıkla çevrile, çevrile pişirilir.
Üzerine kırmızı ve karabiber ekilip, bir limon sıkılarak sıcak servis edilir.
