YUMURTA KAPRİS
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8
yumurta,
4
tavuk ciğeri,
300 gram kültür
mantarı veya 20 gram kurutulmuş
mantar
75 gram tereyağı,
1 demet maydanoz,
1
limon,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarların saplarının toprağa değen bölümünü kesip atın, üzerindeki zarı çıkartın ve kararmalarını önlemek için
limonlu suya atın. Sudan çıkarmadan her birini dörde bölün.
Maydanozları ayıklayın, iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Tavuğun ödlerini patlatmadan çıkartıp attıktan sonra
ciğerleri İyice yıkayın ve kuşbaşı doğrayın. 25 gram tereyağıyla iki kaşık
zeytinyağını bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Tava yerine geniş ve çukur bir pyrex tabak kullanırsanız daha iyi olur. Çünkü
yemek piştikten sonra başka tabağa aktarmadan masaya koyup servis yapabilirsiniz. Yağ eridikten sonra
mantarları
limonlu sudan çıkartıp süzün ve yağın içine atın.
Tuzunu,
biberini serpin. Mantarları kuvvetli bir ateşte bir süre kavurun. Mantarlar kavrulduktan sonra üzerini bir kapakla örtüp vakit vakit karıştırarak
mantarları pişirin. Mantarlar pişince ufak parçalara doğranmış olan tavuğun
ciğerlerini katın. Mantarlarla
ciğerler piştikten sonra kıyılmış olan maydanozları üzerine serpin ve
salçayı tavanın veya pycex tabağın kenarlarına doğru çekin. Kalan tereyağını orta yerine boşaltın. Yağ eriyince üstüne
yumurtaları teker teker kırın. Üzerlerine tuzla kara
biberini de serptikten sonra
yumurtaların akları katılaşıncaya kadar kabı ateşin üzerine bırakın, (sarılarının yumuşak kalmasına dikkat edin.)
Tavanız sekiz
yumurtayı alacak kadar büyük değilse
yumurtaları sonradan ilave ettiğiniz yağla birlikte başka tavada pişirin. Sonra spatulayla
yumurtaları teker teker tavadan alıp
mantarların ve
ciğerlerin üzerine
koyun ve öyle servis yapın. Bu arada
ciğerli
mantarları küçük sahan veya pyrex tabakcıklara bölüp
yumurtaları İkişer ikişer kırmak suretiyle de pişirmeniz mümkündür. Böyle olursa herkesin önüne sahanını ve pyrex tabakcığını koyarak servis yapabilirsiniz.