Kısa URL: https://ml.md/lc155638
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2021
319 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Âdeta açılmış incerek yufkalardan yağlanmış tepsi üzerine yayıp üstüne ince dökülmüş has kadayıftan bir miktar döşeyip yine üzeri iki yufka ile örtülüp ve birkaç kaşık yanmış rûgan-ı sâde vazoluna.
Badehu üzerini üç-beş yerinden bıçak ile delip fırında veyahut kor üzerinde tarafeyni kızardıkta âdet üzere tatlısı haşlanıp tenâvül buyrula.
Lakin kadayıfı azca olmalıdır. Zira tıkız olur ise pişkin olmaz.
Kısa URL: https://ml.md/lc152241
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2020
421 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Yufka 5 ad 525 gr.
Sıvıyağ 1 yemek kaşığı 10 gr.
Kadayıf - 250 gr. (Taze, tel)
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr. (Kızdırılmış)
Şeker 6 su bardağı 1080 gr.
Su 6 su bardağı 1,2 lt
Uygun bir tepsi sıvıyağ ile yaplanır ve üzerine 3 yufka yayılır.
Kadayıf yerleştirilir, üzerine kalan 2 yufka yerleştirilir.
Tereyağı gezdirilir ve üç beş yerinden bıçak ile delinir.
Önceden ısıtılmış 165 °Clik fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
Şeker ve suyun kaynatılmasıyla hazırlanan kestirme dökülür.
Kadayıfı azca olmalıdır, zîrâ sıkı olur ise pişkin olmaz.
