Yoğurtlu Şiş Kebabı
Tuğrul Şavkay
1 kg. koyun eti (iri kuşbaşı doğranmış)
300 gr. soğan (rendelenmiş), (3 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
5 adet pide
250 ml. et suyu (1 su bardağı)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
300 gr. yoğurt (çırpılmış)
1/3 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1/3 çay kaşığı tarçın
Etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün. Tuzu, biberi ve yenibaharı ekleyin, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirip, her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Pideleri de ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin. Pide parçalarım oval sahanların dibine dizin. Et suyunu bir taşım kaynata. Tereyağını tavada kızdırın. Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin. Tuz serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yansın gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin.
Tavada kalan yağı, pulbiberi katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek servis yapın.
