Yoğurtlu Patates (Gaziantep)
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
1 kg patates
500 gr kuşbaşı kırmızı et
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
500 gr süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 küçük boy soğan
Tuz
Üzeri için:
Sıvı yağ
Haspir (yoksa safran)
Yarım çay kaşığı karabiber
Et, nohut ve küçük küçük doğranmış soğan tencereye konur, üzerine geçecek kadar su eklenir, tuz ilave edilip pişmeye bırakılır.
Pişerken oluşan köpük üzerinden alınır.
Et ve nohut piştikten sonra küp küp doğranan patates de eklenir. Patates yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir.
Bu sırada başka bir tencereye yoğurt alınır ve üzerine bir yumurta kırılır. İyice çırpılır. Et ve nohut suyu eklenerek çırpılmaya devam edilir.
Yoğurdun sıcaklığı yemeğin suyu ile aynı sıcaklığa gelinceye kadar çırpma işlemine devam edilir.
Çırpılmış yoğurt yavaş yavaş karıştırılarak yemeğe eklenir. Kaynayana kadar bekletilir ve kaynayınca altı kapatılır.
Üzeri için kızgın yağ üzerine bir tutam haspir (safran) ve yarım çay kaşığı karabiber eklenir.
Kızgın yağ yemeğin üzerine dökülür ve sadece bir kez karıştırılır.
