Yoğurtlu Mantı Çorbası
Gülşen Kabasakal
2 su bardağı mantı
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş
nohut
2 lt su
1 adet et veya
tavuk bulyon
1 su bardağı soğuk su
Gerekirse tuz
TERBİYESİ İÇİN:
2 su bardağı
yoğurt
1 adet
yumurtanın sarısı
2-2.5 tepeleme
yemek kaşığı un
ÜZERİ İÇİN:
2
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kırmızı
biber
MANTI İÇİN:
2 su bardağı un
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
yeterine ılık su
300-400 gr kıyma
1 adet orta boy rendelenmiş
soğan
Tuz
Kara
biber
Mantıların hazırlanması:
1. Un,
yumurta, tuz ve azar azar eklediğimiz ılık su ile biraz sert bir hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatalım ve dinlendirmeye bırakalım.
2. Diğer yandan kıyma, rendelenmiş
soğan, tuz ve kara
biberi iyice yoğuralım.
3. Hamuru iki bezeye ayırın ve birini yufka kalınlığında açın. Açılan hamuru minik karaler halinde dilimleyelim.
4. Her bir kareye parmak ucuyla kıymalı içten koyalım ve bohça gibi kapatalım.
5. Mantıları dilerseniz kullanmadan önce çok az fırınlayabilirsiniz. Ve buzlukta muhafa edebilirsiniz.
Çorbanın hazırlanması:
1. İlk önce
nohutları haşlayalım ve ılınmaya bırakalım. Ilınan
nohutların kabuklarını soyalım.
2. Diğer yandan tencereye 2 litre suyu
muzu koyalım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayan suya önce bulyonu eridikten sonra mantıları ilave ederek yumuşayana kadar pişirelim.
3. Yumuşayan mantılara
nohutları da ekleyerek bir müddet daha pişirelim.
4. Bir yandan büyük bir kaseye
yoğurt,
yumurta sarısı ve unu koyarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım. Bu karışıma mantının kaynayan suyundan 2 kepçe koyalım. (Bu işlemi terbiyenin kesilmemesi için yapıyoruz.)
5. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra çorbanın ortasından azar azar dökelim ve bir yandan çorbayı karıştıralım.
6. Çorbayı iki üç taşım daha kaynatalım bu aşamada damak tadında göre tuz ilavesi yapabilirsiniz.
7. Çorbanın altını kapattıktan sonra soğuk suyu
muzu çorbaya döküyoruz, bu işlem mantıların diri kalıp ezilmemesi için yapılıyor.
8. Tavaya tereyağını alıp eritiyoruz ve içine pul
biber, kırmızı
biber ile naneyi dökerek kavuruyoruz. İsteğe göre bu karışımı servis ederken kaselere veya benim gibi tamamen karışması için çorba tenceresine dökerek karıştırabilirsiniz.