YOĞURTLU KABAK KIZARTMASI
1500 gram kabak
300 gram un (6 kahve fincanı)
420 gram su (5 1/2 kahve fincanı)
330 gram rafine çiçekyağı (1 bardak)
500 gram yoğurt
Tuz
1 Kart olmayan 1500 gram kabağın ancak yeşili görününceye kadar üstlerini kazıdıktan sonra, bunları uzunluklarına doğru bıçak sırtı kalınlığında dilimlere kesmeli ve üstlerine de bir çorba kaşığı tuz serptikten sonra kabaklan bir - bir buçuk saat arasında dinlenmeye bırakmalıdır. (Tuzlanmış kabakların güneşte dinlendirilmesi öğütlenir.)
2 Bir buçuk saat sonra, bir sahan, ya da çukur tabağa; 6 silme kahve fincanı un koyduktan sonra, üstüne azar azar ve sicim gibi akıtmak suretiyle beş buçuk kahve fincanı da su katmalı ve bir taraftan da hızlıca karıştırarak bunları düğün çorbası koyuluğunda bir bulamaç haline getirmelidir.
3 Bulamacın hazırlanması sona erince; buna tuzlayarak dinlenmeye bırakmış olduğumuz kabakları, teker teker olmak üzere bulamaç una batırarak üstlerini bulamaçlamalı, sonra da üstleri bulamaçlanmış bu kabakları her seferinde dört beş dilimden fazla olmamak üzere içinde dumanı tütercesine kızdırılmış bir buçuk bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak kabakların önce bir, sonra da diğer tarafları nar gibi oluncaya kadar orta ateşte kızartmalı ve kızarmış olan kabakları delikli kepçe ile tabağa alarak diğer partiyi tavaya atmak suretiyle bütün kabaklan böylece kızartmalı ve yanında dövülmüş ve hafifçe sulandırılmış yoğurt olduğu halde servis yapmalıdır. (Yoğurda isteğe göre bir kaç diş doğulmuş sarımsak konabilir.)
NOT: Tuzlayarak dinlenmeye bırakmış olduğumuz kabak dilimlerini iyice unladıktan sonra olduğu gibi önce soğuk suya, sonra da yağa atmak suretiyle de kızartılabilir.
