YOĞURTLU ELMA AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1,5 kg mayhoş yeşil
elma
500 g parça et
1/2 bardak
nohut
1 adet
soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince kıyın,
nohut ve tuz ile birlikte tencereye ekleyin.
Elmaları soymadan, boyuna göre dörde veya sekize bölün, et ve
nohut pişince yemeğe ekleyin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Haspir ve kara
biberi ekleyin. Elma aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.