YOĞURTLU ÇAĞLA AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg taze
badem çağlası
500 g parça et
1/2 bardak
nohut
1 adet
soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince kıyın,
nohut ve tuz ile birlikte tencereye ekleyin.
Çağlaları ortadan kesin, yumuşak çekirdek bölümünü çıkarın. Çağlaları üstünü kapatacak kadar suyla yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzgece boşaltın. Et ve
nohut iyice pişince çağlaları tencereye ekleyin. Eğer çağla çok körpe ise, ayrıca haşlamadan ve bölmeden bütün olarak doğrudan ete koyabilirsiniz.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Haspir ve kara
biberi ekleyin. Çağla aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.
Not: Meraklıları çağla mevsiminde bu yemeği yapmak için A
dana tarafından gelen ilk çağlalara rağbet etmez, mutlaka Nurgana köyünden gelen çağlanın çıkmasını beklerlermiş. Nurgana tarafı
badem ve meyveleriyle tanınan bir bölge. Buradan gelen çağla, kütür kütür, sulu, körpe, kabuğu ince ve en önemlisi tüysüz olurmuş.
