Yoğurtlu Ekşili Köfte: (Gaziantep)
https://www.sabah.com.tr
Köfteler için:
250 gram orta yağlı kıyma (tercihen
dana)
Yarım su bardağı ince
bulgur
1 orta boy
soğan (rendelenmiş)
Yarım çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
Yarım çay bardağı ince kıyılmış taze nane
Tuz, kara
biber
Çorba için:
1 su bardağı
yoğurt
1
yumurta
2
yemek kaşığı un
6 su bardağı su veya et suyu
Tuz
Yarım
limonun suyu
2
yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Üzeri için:
Kuru nane veya taze nane yaprakları
İnce
bulguru derin bir kaseye alın. Üzerine rendelenmiş
soğan, ince kıyılmış maydanoz, taze nane, tuz ve kara
biber ekleyin.
Kıymayı da ekleyerek malzemeleri yoğurun. Karışımı iyice yoğurarak köfte harcını hazırlayın.
Harçtan
ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayarak köfteleri oluşturun. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında dinlendirin.
Bir tencereye su veya et suyunu ekleyin. Tuz ilave ederek kaynamaya bırakın.
Köfteleri bu kaynayan suya ekleyin ve köfteler pişene kadar kaynatmaya devam edin.
Ayrı bir kapta
yoğurt,
yumurta ve unu iyice çırpın. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Pişen köftelerin olduğu tencereden bir kepçe su alıp
yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek karıştırın. Bu işlem, yoğurdun çorbaya eklenirken kesilmemesini sağlayacaktır.
Çorbanın olduğu tencereyi ocaktan almadan önce
yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ekleyin, sürekli karıştırarak yoğurdu çorbaya yedirin.
Çorbaya
limon suyunu ekleyin. Ekşilik miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Tereyağını küçük bir tavada eritin. Üzerine kuru nane veya taze nane yaprakları ekleyerek kısık ateşte birkaç dakika kavurun.
Çorba kaselere alın. Üzerlerine nane yağını gezdirerek servis yapın.