YOĞURTLU AKITMALI KÖFTE (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Köfte için:
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Akıtmalı harcı için:
250 g yağlı kıyma
1 adet
soğan
1 bardak
ceviz içi
1/2 çay kaşığı toz kırmızı
biber
1 tutam haspir
1/2 tatlı kaşığı tuz
Yemek için:
500 g kuşbaşı et
1 bardak
nohut (geceden ıslatılmış)
4 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı kuru nane
2
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Nohudu geceden ıslatın. Akıtmalı harcı için
soğanı çok ince doğrayın. Kıymayı tencerede kendi yağında kavurun. Soğanı ekleyin ve yumuşayıncaya kadar çevirin. Tuz,
biber ve haspiri katıp çevirin. Kıymanın içine havanda iri dövülmüş
ceviz içi karıştırıp soğumaya bırakın. Harcın yağı donmazsa köftelere doldurmak zor olur, bu yüzden harcı bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz.
Köfteler için
soğanı çok ince doğrayın. İnce
bulgur, çiğ köftelik et, tuz, kara
biber ve kırmızı
biberi bir bardak su ile karıştırın, et makinesinde iki kez çekin. Bu işlemi elde yoğurarak da yapabilirsiniz ama çok daha zahmetli olacaktır.
Akıtmalı köfteleri hazırlamak için elinizi ıslatarak köfte hamurundan
kayısı büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde işaret parmağı ile içli köfte yapar gibi oyun. Dondurulmuş akıtma harcından köfteye sığacak gibi bir tatlı kaşığı kadar bir parça alın ve oyulmuş köfte içine
koyun. Köftenin ağzını kapatın ve avucunuzda yuvarlayın. Böylece bütün malzemeyi kullanarak
ceviz büyüklüğünde içli köfte haline getirin.
Artan köfte hamurundan
nohut iriliğinde parçalar koparın, misket gibi yuvarlayın. Bir tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın. Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek akıtmalı ve ufak köfteleri bu süzgece
koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 1 5 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.
Kuşbaşı eti 5-6 bardak su ile tencereye
koyun, kaynayınca köpüğünü alın. Islatılmış
nohut ve tuzu ekleyin, kapağı kapalı olarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Süzülmüş yoğurda
yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Buharda pişen akıtmalı ve ufak köfteleri son anda ekleyin ve hafif ateşte ısıtın. Eğer köfteleri yemeğe son anda katmazsanız yumuşayarak lezzetlerini kaybedeceklerdir.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Naneyi ekleyin ve naneli yağı yemeğin üstüne gezdirerek hemen servis yapın.
Not: Küçük içli köfte gibi olan akıtmalı köfteye, Antep ağzında 'ahıtmalı' denir. Köfteleri yerken içinden suyu aktığı için akıtmalı adını almıştır. Bu yemeğin
yoğurt yerine ekşili
salçalısı da yapılır.