Yumurtalı Köfte (Birecik Şanlıurfa)
90 gr yeşil
soğan
1 demet maydanoz
6 adet
yumurta
240 gr sadeyağ
1 adet orta boy kuru
soğan
6 diş
sarımsak
180 gr isot
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı
domates salçası
1 tatlı kaşığı tarçın
2 su bardağı su
450 gr köftelik
bulgur
Yeşil
soğan ve maydanoz ince kıyılarak bir kenara alınır. Yumurtalar bir kaba kırılıp çırpılır ve pişirmek için bekletilir. Tavaya yağ konulur, hazır bekletilir. Kuru
soğan ve
sarımsak ince ince doğranır, tepsiye konulur. Aynı tepsiye, isot, tuz,
salça, tarçın ve suyun tamamı eklenerek macun haline gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika yoğrulur. Yoğurma işlemi bitince karışıma
bulgur eklenir. Başka bir malzeme veya su eklenmeden
bulgurun sertliği kayboluncaya kadar yaklaşık 30-35 dakika yoğurmaya devam edilir. Yoğurma süresinin bitmesine 5 dakika kala
yumurtalar eritilen yağa atılarak pişirilir, yani kaygana yapılır. Yoğurma süresi bitince önce kıyılan yeşil
soğan ve maydanoz eklenerek karıştırılır. Hemen arkasından pişen
yumurtalar yağı ile birlikte eklenir. Yumurtalar sıcak olduğu için eli yakmadan ve
yumurtaları fazla ezmeden iyice karıştırılır. Portakal büyüklüğünde birer topak alınarak tabağa konulur ve servis yapılır.
Yanında
yoğurt,
domates, salatalık, pirpirim (yabani
semizotu),
kuzukulağı, su yarpuzu, nane, lahana, marul, ekmek gibi yiyeceklerle servis yapılır.