Sini Köftesi (Şanlıurfa)
1/2 kg orta yağlı koyun kıyması
Bir tutam karanfil
1 çorba kaşığı tuz
100 gr ceviz içi
1 adet orta boy soğan
200 gr dövülmüş kara et
4 su bardağı köftelik bulgur
4 çorba kaşığı isot
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı sadeyağ
Kıyma et bir tencereye alınarak bir çay bardağı su ile pişirilir. Et, suyunu çekince kendi yağında 15 dakika kavrulur. 1 tatlı kaşığı tuz, karanfi l ve ufalanmış ceviz içi ete atılıp karıştırılır. Şç bir kenara alınır. Soğan dört parçaya bölünerek bir tepsiye konulur. Kara et, köftelik bulgur, isot, salça, geri kalan tuz ve 1 çay bardağı su da eklenerek köfte yoğrulur. Bulgur suyunu çekip kurudukça üzerine azar azar su serpiştirilerek hamurlaşmadan yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Yoğrulan köftenin üzerine un serpilerek tamamen karışıncaya kadar tekrar yoğrulur. Yoğurma işleminin sonlarına doğru ele geldikçe soğan parçaları çıkarılıp atılır. Yoğurma işlemi bittikten sonra köftenin yarısı 30-35 santim çapındaki yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine kavrulan kıyma döşenir. Onun üzerine de geri kalan köfte yerleştirilir. Tekrar yağ sürülür. Bıçakla 4-6 santim ebadın da kare şeklinde veya istenilen şekilde kesilerek fırına verilir. Yaklaşık 1,5 saat piştikten sonra fırından alınır ve servis yapılır.
Not: Arzu edilirse 1 adet soğan doğranıp kıyma kavrulurken ilave edilebilir.
