https://www.unipro.com.tr
Çikolata Model Hamuru (Çeşitli çiçekler, şekiller ve turta kaplamaları için)
Reçete 1
Glikoz 500 gr
Krater Bitter Çikolata Kuvertür 175 gr
Krater Sütlü Çikolata Kuvertür 150 gr
Krater Beyaz Çikolata Kuvertür 150 gr
Glikoz ve kuvertürlerin sıcaklığı 35-38 °C ısıda olması gerekir. Fazla sıcaklık hamurun yağlanmasına yardımcı olur. Hepsi bir arada çok hızlı bir şekilde karıştırılır, naylon torbaya konur, 1 gün sonra kullanılır.
Reçete 2
Glikoz 150 gr
Krater Bitter Çikolata Kuvertür 500 gr
Baklava şurubu 100 gr
Glikoz, kuvertür ve şurubun sıcaklığı 35-38 °C ısıda olması gerekir. Hepsi bir arada çok hızlı bir şekilde karıştırılır, naylon torbaya konur, 1 gün sonra kullanılır.
Reçete 3
Krater Renkli Kokolin Kuvertür 500 gr
Glikoz 150 gr
Kakao yağı (eritilmiş) 50 gr
Baklava şurubu 75 gr
Bütün malzemeler 35-38 °C ısıda olması gerekir, önce glikoz ve şurup beraber karıştırılır. Daha sonra kalan malzemeler katılarak hepsi bir arada çok hızlı bir şekilde karıştırılır, naylon torba içine konur.
Ertesi günü, karışımın içine tekrar 35 °C ısıda eritilmiş kokolin konfiseri yedirilir. Bu sonradan katılan kokolin miktarı beyaz için 150-300 gr diğer renklerde farklılıklar gösterir. Bu karışım içine jel gıda boyası katılarak renklendirme yapılabilir.
Reçete 4
Krater Bitter Çikolata Kuvertür 550 gr
Yaprak jelatin 2,5 adet (Soğuk suda yumuşatılır, sonra eritilir.)
Su (Jelatini eritmek için) 50 gr
Glikoz 200 gr
Bütün malzemelerin 35-38 °C ısıda olması lazım. Yaprak jelatin eritilir, glikoz ilave edilir. Daha sonra kuvertür katılarak hızlı karıştırılır. Bu karışım yumuşak olabilir, turta kaplamaları için uygundur. Naylon torba içinde saklanır, 1 gün sonra kullanılır.
Bütün malzemeler az miktarlarda yazılmıştır, öncelikle kuvertür cinslerine göre farklılıklar gösterebilir. Karışımlarda, tam uygun kıvam elde edilince miktarlar fazlalaştırılır. Karışım esnasında yağlanma olabilir. Bu nedenle, bir gün sonra tekrar yoğrulup, naylon paket içinde saklanır. Buzdolabına konmaz, ancak uzun bir süre sonra kullanılacaksa buzdolabına konur. 24 saat önce buzdolabından çıkartılır, oda sıcaklığında bekletilir.
|
