YILAN BALIĞI FÜME
10-15 kilo yılan balığı
Salamurası:
1600 gram iri tuz
50 gram güherçile (potasyum nitrat)
3 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı ardıç
1 çorba kaşığı tane karabiber
2 kahve fincanı tozşeker (100 gr.)
2 diş sarmısak
6 adet karanfil
1) Salamura malzemesini birlikte bir tencereye koyup 2 dakika kaynatınız.
2) Salamura suyuna sığabilecek kadar 10-15 kilo yılan balığının içini temizleyip yıkayınız. İyice kuruladıktan sonra balıkları masanın üzerine koyunuz. Üzerlerine bolca yemeklik tuz serpip elinizle masaj yapar gibi balıkları iyice tuzla ovunuz.
3) Balıkların tuzlarını tamamen sıyırıp, hazırladığınız suyun içine atınız. Hepsi tamamlanınca suyun içine bastırması için üzerlerine birkaç tabağı sırayla kapatınız.
4) Balıklar ince ise 5 gün, kalın ise 8 gün salamurada bekletip sudan çıkarınız.
5) Başlarından veya kuyruklarından çift kat kalın sazla veya sicimle asabilmek için bağlayınız. Normal bir yere asınız. 3-4 saat bekletiniz.
6) Sonra füme fırınına asınız. İnce meşe veya gürgen bıçkı talaşı yakarak yalnız duman vermesini sağlayınız. 4 saat dumanlayıp fırından çıkarınız.
7) 2 saat normal yere asarak dinlendiriniz.
8) Sonra buzdolabına asarak, saklayınız. 6 saat sonra kullanmaya hazırdır.
