YEŞİLLİKLİ PİLAV (İTALYA)
4 kişilik
Malzeme:
Birer bağ maydanoz, frenk maydanozu ve dereotu, yeşil
soğan,
120 g (Provolone)
peyniri,
40 g (Grana Padano)
peyniri,
150 g kara
hindiba.
1 litre sebze suyu (komprime),
300 g
pirinç (parboiled),
150 g
pastırma,
4
yemek kaşığı
zeytinyağı,
2
yemek kaşığı sirke,
yarım tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon),
tuz,
kara
biber,
şeker,
1
yemek kaşığı tereyağı,
1 diş
sarımsak,
4
yemek kaşığı
limon suyu.
1. Hindiba hariç, bütün yeşillikleri yıkayarak ayıklayın ve kıyın.
2. Peynir çeşitlerini rendeleyin. Hindibayı ayıklayarak yıkayın, yaprakları koparın.
3. Sebze suyunu bir taşım kaynatın. Pilavı sebze suyu içinde pişirin. Pastırmayı kızartın.
4. Zeytinyağı, sirke, hardal ve 1
yemek kaşığı su ile sos hazırlayın. Tuzunu,
biberini ayarlayın, bir fiske şeker atın. Birer kaşık kıyılmış yeşillik karıştırın. Kızarmış
pastırma ve
hindiba ilave edin.
5. İçi delik, halka şeklinde 22 cm. çapında bir kalıbı tereyağı ile yağlayın. Pilavı
peynir ve yeşillikle karıştırın. Hindibaya sos damlatın. Sarmısağı ezip katın. Limon suyunu, tuzunu,
biberini ayarlayın. Pilavı kalıbın içine
koyun, iyice şıkıştırın. Ortasına
hindiba salatası doldurun. Yeşillikle garnitür yapın.