Yeşil Salata
2 adet göbekli yeşil salata
1 kahve fincanı
limon suyu
2 demet kırmra turp
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı
3 adet hazırlop
yumurta
Tuz
20 adet siyah
zeytin
2 tatlı kaşığı hardal (istenirse)
1 küçük baş
soğan
Yarım demet kıyılmış dereotu da konabilir
Bir büyükçe tabağa, yaprakları teker teker koparılarak bol suda birkaç kez yıkanmış ve ortalarından elle iki veya üçe koparılmış 4 adet göbekli yeşil salatayı yerleştirdikten sonra bir tarafa bırakmalıdır. (Salata bıçakla kesilecek olursa lezzetini kaybeder)
Sonra küçük bir kâseye, çentilircesine küçük doğranmış ufak bir baş
soğan koyduktan sonra buna; 2 tatlı kaşığı tuz, bir buçuk kahve fincanı sirke veya bir kahve fincanı
limon «uyu ile üç çeyrek kahve fincanı
zeytinyağı katmalı ve çatalla birkaç kez çalkaladıktan sonra tabağa döşemiş olduğu
muz salataların üstüne gezdirilmelidir. (Kuru
soğan salataya güzel bir çeşni vermektedir, bununla beraber arzu etmiyenler, koymayabilirler. Kuru
soğan yerine, salataya iki demet yeşil
soğan da karıştırılabilir. Bir de sirke veya
zeytinyağına iki tatlı kaşığı kadar da hardal katılabilir.)
Daha sonra tabağa döşenmiş salatanın tam ortasına, uzunluklarına doğru ortalarından ikiye bölünmüş 3 adet hazırlop
yumurtayı düzenli aralıklarla papatya şeklinde yerleştirdikten sonra
yumurtaların ortalarına bir kırmızı turp oturtmalı, salatanın diğer taraflarım da kırmızı turp ve
zeytinle süslenmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Dört adet yeşil salata yerine, 2 adet yeşil salata ve bir adet de büyükçe andilya salatası kullanmak suretiyle bu salatayı hazırlamak da mümkündür. Fakat o takdirde kesinlikle hardal kullanmak gerekir.