YEŞİL PİLÂV
Malzeme :
3 bardak pirinç
1 bardak zeytinyağı (veya çiçek yağı)
2 demet yeşil soğan
2 demet dereotu
1 demet nane veya bir tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kadar tuz
Yapılışı :
Pirinç ayıklanıp yıkanır ve kaynar su ile haşlanıp bırakılır. Soğanların sade yeşili, dereotu ve nane bir tencereye gayet ince olarak doğranır ve zeytinyağı ilâve edilerek «5» dakika kadar kay-rulmadan «şöyle bir» çevrilir. Sonra şeker, tuz ve 4 bardak da su ilâve edilir. Su kaynamaya başlayınca süzülmüş pirinçler içine atılır, ateşin altı hafifletilir ve 25 dakika kadar pişirilir. Sonra tencerenin kapağının altına bir peçete konup demlenmeye bırakılır. Bu pilâv soğuk olarak servis yapılır.
