TEHCİN PİLÂVI
Malzeme :
1 kg. pirinç
2 kg. kuzu eti (veya 1,5 kilo tavuk)
1 kg. süzme yoğurt
200 gram yağ
2 tatlı kaşığı safran
5-6 yumurta
Yapılışı :
Et veya tavuk, tencere içinde bir çay bardağı su kalıncaya kadar pişirilir ve kemikler etten ayrılır. Safran, hafif kaynar suda eritilir, bir yandan da yoğurt, kaşıkla dövülür. Suda erimiş safranın yarısı, biraz tuz ve biber ve üç adet yumurta sarısı ile yoğurdun içine dökülüp karıştırılır. Tavuk veya et, yoğurdun içine bırakılır. Pirinç suda haşlanır ve süzgeçten geçirilir (bu iş bir gece önceden yapılmalı.) Bir tencereye 2 - 3 yumurtanın sarısı ile yağın yarısı dökülür. Üzerlerine de, 2 büyük kaşık önceden hazırlanmış etli yoğurt konulur. Bunun üzerine, 2 - 3 büyük kaşık haşlanmış pirinç ilâve edilip, kaşığın arkası ile düzgün hale getirilir. Şimdi yeniden etli yoğurt dizilecek, sonra geri kalan pirinç konularak düzeltilecektir. Üç dört çorba kaşığı eritilmiş yağla, geri kalan safran ve yoğurtlu eti de üst üste yerleştirdikten sonra, tencerenin kapağı kapatılır. Yemek, demlenmesi için az ateşte 1,5-2 saat bırakılır. Fırının sıcaklığı 35 derece olmalıdır. Servis yapılırken, üzerine erimiş yağ gezdirilerek tabağa alınır. Eğer, yanmayan cinsten bir kap kullanılmızsa, pilav ters çevrildiğinde kalıp gibi çıkar. Ancak bunu sağlayabilmek için, yemeğin biraz soğumasını beklemelidir. Ondan sonra, kalıp halinde kesilerek servis yapılır.
Not: Tehcin pilâvının bütün özelliği, çok hafif ateşte demlenerek pişirilmesidir.
