YEŞİL FISTIKLI SÜNGERİYE
Necip Usta
250 gr. tuzu alınmış, sıkılmış beyaz
peynir
3 adet sarı
yumurta
1 kahve kaşığı karbonat
3 adet beyaz
yumurta
50 gr. toz şeker
75 gr. un
35 gr. nişasta
25 gr. rendelenmiş yeşil
fıstık
Şurubu:
1+1/2 kg. şeker
2 kg. su
1
limonun suyu
Şurup malzemesini hep beraber 2 kaynatın. 50 cm çapında bir tepsiyi yağlayın. Peyniri 2 saat ılık suda ıslayınız. Sonra bir tülbente veya beze koyarak iyice sıkınız. Hiç su kalmadan bir süzgeçten veya ince kalburdan geçiriniz. İçine
yumurta sarılarını ve karbonatı ilâve edip iyice karıştırınız. Yumurta beyazını 175 gr. şekerle çukur bir kapta kar gibi oluncaya kadar vurup fazla karıştırmadan evvelâ
yumurta beyazını, sonra da un, nişastayı sarı
yumurtalı beyaz
peynirin içine tamamen yediriniz, daha sonrada toz fıstığı yediriniz. Hemen bir sıkma torbasına doldurup
ceviz biçimi biraz genişçe 4'er cm ara ile tepsiye sıkıp pişiriniz. Fırından çıkarıp aynı büyüklükte başka bir tepsiye çıkarıp hemen şurubun yarısını üzerine dökünüz. Ağır ateşte hafif kaynatıp şurubun yarısı çekince altını üstüne çevirip tekrar üstlerine küçük bir kepçe ile tepsideki şuruptan dökerek ağır ağır kaynatarak şurubunu çektiriniz. Şurup çektikten sonra ateşten alınız, altı üste çevrilmiş vaziyette olduğu gibi servis ediniz.