HİNDİSTANCEVİZLİ SÜNGERİYE
Necip Usta
250 gr. tuzu alınmış, sıkılmış beyaz peynir
3 adet sarı yumurta
1 kahve kaşığı karbonat
3 adet beyaz yumurta
50 gr. toz şeker
75 gr. un
35 gr. nişasta
25 gr. rendelenmiş hindistancevizi
Şurubu:
1+1/2 kg. şeker
2 kg. su
1 limonun suyu
Şurup malzemesini hep beraber 2 kaynatın. 50 cm çapında bir tepsiyi yağlayın.
Peyniri 2 saat ılık suda ıslayınız. Sonra bir tülbente veya beze koyarak iyice sıkınız. Hiç su kalmadan bir süzgeçten veya ince kalburdan geçiriniz. İçine yumurta sarılarını ve karbonatı ilâve edip iyice karıştırınız. Yumurta beyazını 175 gr. şekerle çukur bir kapta kar gibi oluncaya kadar vurup fazla karıştırmadan evvelâ yumurta beyazını, sonra da un, nişastayı sarı yumurtalı beyaz peynirin içine tamamen yediriniz, daha sonra da hindistancevizini iyice karıştırarak yediriniz. Hemen bir sıkma torbasına doldurup ceviz biçimi biraz genişçe 4'er cm ara ile tepsiye sıkıp pişiriniz. Fırından çıkarıp aynı büyüklükte başka bir tepsiye çıkarıp hemen şurubun yarısını üzerine dökünüz. Ağır ateşte hafif kaynatıp şurubun yarısı çekince altını üstüne çevirip tekrar üstlerine küçük bir kepçe ile tepsideki şuruptan dökerek ağır ağır kaynatarak şurubunu çektiriniz. Şurup çektikten sonra ateşten alınız, altı üste çevrilmiş vaziyette olduğu gibi servis ediniz.
Not: Beyaz yumurta aluminyum kapta vurulmaz. En iyisi çelik, cam, porselen kaplardır, tabiatıyle vurma makinaları en şahanesidir. Fakat 3 yumurta vurmazlar.
