Yeşil Biber Dolması
Tuğrul Şavkay
1 kg. dolmalık yeşil biber
500 gr. kıyma
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
100 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1/2 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Yeşil biberlerin saplarının çevresini bıçakla kesin. Biberi sapından tutup, sapı içeriye doğru bastırın ve dışarı çekerek kestiğiniz kapağı çıkarın. Kapaktaki tohumları temizleyip, biberi yıkayın. Bütün biberleri aynı biçimde hazırlayın.
Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
Biberleri hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Kestiğiniz kapakları üzerlerine kapatıp, dolmaları tencereye dizin. Üzerlerini aşıncaya kadar su koyup ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, tencerenin kapağını kapatın ve biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Pişen dolmayı sahanlara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
