Yemeklerin Pişirme Biçimleri
Genellikle yemekler türlerine göre onbir ayrı biçimde pişirilirler. Bu onbir pişirim yolunu şöyle sıralayabiliriz:
1 — Haşlamalar: Böl su içinde haşlanarak pişirilen yemeklerdir.
2 — Izgaralar: Genellikle odun kömürü üstüne ızgara oturtarak susuz ve yağsız pişirilen yemeklerdir.
3 — Tavalar: Kızdırılmış bol yağ İçinde kızartılarak pişirilen yemeklerdir.
4 — Soteler: Tava içinde ve hafifçe kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılarak 3-4 dakika içinde pişirilen yemeklerdir.
5 — Kavurmalar: Çok az suyla veya altında kaynatılan suyun buhariyle pişirilen yemeklerdir.
6 — Kızartmalar: Pek az suyla veya susuz yalnız yağla üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleridir. Bunlara roti de denir.
7 — Ragüler: Tencere yemeği olarak deyimlenen, ateş üstünde azca su ya da yağla pişirilen yemeklerdir. Yahni, bastı gibi yemekler bu türdendir.
8 — Brezeler: Az su, yağ ve üstü bir kapakla örtülmüş olarak fırında pişirilen et yemekleridir.
9 — Gratanler: Herhangi bir biçimde pişirilmiş, ısısı üstten verilmiş fırına sürülerek üstleri kızartılmış yemeklerdir.
10 — Fırın pişirmeleri: Hafif ıslatılmış ya da yağlanmış bir tepsi içinde üstleri nar gibi oluncaya kadar kızartılarak fırında pişirilen börek ve benzeri hamur işleridir.
11 — Benmari usulü pişirmeler: İçinde su kaynayan bir kabın içine ikinci bir kabı oturtarak kaynayan suyun ısısıyla pişirilen yemeklerdir. (Genellikle içine yumurta karıştırılmış sütlü ve salçamsı yemekleri örnek olarak gösterebiliriz.)
