Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,700 Bölümdeki 157,290 Yemek Tarifine
6,064,453,388 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > YEMEK İŞLERİ SÖZLÜĞÜ (1 adet - 58,726 defa bakıldı)

YEMEK İŞLERİ SÖZLÜĞÜ


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



YEMEK İŞLERİ SÖZLÜĞÜ

nurcan
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 02.04.2009
Mesajlar: 100
Şehir: Etlik-Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc35088
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2009
2,100 defa indirildi / yazdırıldı




Bağlamak — Salçayı koyulaştırmak için yumurta, un ve benzeri gibi şeyler ilâvesiyle karıştıra karıştıra birbirleriye uygunlaştırmak, gereğince kıvama getirmek.
Salçayı yumurta ile bağlamak — Salçayı iki dakika ateşten çekip karıştırarak ılıklaştırıp diğer tarafta bir kap içinde yumurtayı tahta kaşıkla yahut (flue) ile çalkalıyarak koyu hale getiriniz. Ilık salçadan iki üç kalıp alıp kanştıra kanştıra ve azar azar akıtarak yumurtayı yediliniz. Sonra aynı tuzda salçayı yedirip ateşe sürüp kaynamaya başlayıncaya kadar kanştınmz. Tam kıvamını bulunca ateşten indiriniz.
Tereyağı ile bağlamak — Yemek servis yapılacağı sırada bazı sebzeler ve salçalara tereyağı ilâve olunur. Bu ilâve olunan yağln kendi lezzetini kaybetmemesi için tekrar ateşe göstermeyiniz.
Tereyağı ve kremle bağlamak — Tencerede tereyağı ve kremi karıştırınız; yemek zamanı kâsedeki çorbaya yediriniz.
Breziyer — İki kulplu dibi düz kapaklı tencere.
Benmari — Tencereye üç parça odun koyarak yansına kadar sıcak su doldurup ateşe sürülür. Bunun içinde pişirilecek salça ve saire kaplan içeri su girmiyecek surette odunlann üstüne konup suyun içinde pişirilir ve yapılmış olan salçalar ve saire bu suyun içinde sıcak tutulur.
Bulyon — Sığır ve dana etleriyim karışık sebzelerin yavaş yavaş kaynamasiyle gelen renkli et suyudur.
Pres — Patates ezmeye mahsus haznesi ince delikli mengene. Püre — Sebze, meyve, vesaire ezmeleri.
Tablet — Kare veya baklava şeklinde ve çikolata gibi incelikle kesilen tahtacıklar.
Ragu — Terbiye.
Finansiyer — Pişmiş bir nevi yemek.
Ragu finansiye — Terbiyeli yemek ve tuzda pişirilen yemekler.
Rondol — Mahmuz şeklinde hamur kesmeye mahsus âlet.
Jardiner — Havuç, şalgam, vesaire ile pişirilen sebze türlüsü.
Salma — Av eti yahnisi, av etlerine mahsus olarak yapılan yemeğin ismi.
Şinuva — Gayet ince delikli, Çin külahı şeklinde saplı süzgeç.
Sote — Tavada yağ ile kızartılmış et, böbrek, vesaire. Keza buna su, un vesaire ilâvesiyle pişirilen yemek.
Garnitür (Süs) — Kızartma ve kebap gibi yemeklerin etrafına konulan pişmiş sebze, vesaire.
Graten — Üzerine elenmiş galeta tozu serpilerek fırında kızartılan yemek.
Fue — Yumurta çalkalamaya mahsus 8 numaralı birçok kalaylı telden yapılmış havan şeklinde bir nevi kamçı.
File — Etin en yumuşak kısmı, yarım kahve fincanı sirke.
Kapari — Gebre denilen ağaç goncası, küçük şişelerde turşusu olur.
Kaserol — Saplı ve kapaklı dibi düz tencere.
Kornişon — Keskin sirke ile küçük şişelerde kurulmuş küçük hıyar.
Lonj — Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yarı kısmı.
Marinat — Bazı etlere kuvvet ve lezzet vermek için salamura terbiyesi.
Marine — Salamura, salamuraya yatırmak.
Domates peltesi — Domates salçası.






YEMEK İŞLERİ SÖZLÜĞÜ Tarifleri Diğer Konular



(1 adet YEMEK İŞLERİ SÖZLÜĞÜ 58,726 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır