Yayın Şiş (İznik Bursa)
İznik Belediyesi
Yayın Balığı
Zeytinyağı
Kırmızı Toz Biber
Domates Salçası
Soğan Suyu
Limon Suyu
Sarımsak
Karabiber
Kimyon
Tuz
Domates
Biber
Defne Yaprağı
Kuru Soğan
Yayın balığı temizlenerek derisi alınır, suyun içinde 30 dk bekletilerek balığın tamamen beyaz renkte olması sağlanır, süzgece alınarak suyu süzdürülür. Kuşbaşından biraz daha iri parçalar halinde doğranarak, baharatlar, limon suyu, salça ve zeytinyağı ile hazırlanan sosa bulanır, yaklaşık 8 saat dolapta dinlenmesi sağlanır. Domates, biber, soğan halka şeklinde doğranarak defne yaprağı ile sırasıyla şişe geçirilir, ızgarada pişirilir.
