Yavru Kavurması (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 bütün
tavuk
1 kg sivri kırmızı
biber
2 adet iri baş
soğan
1
yemek kaşığı toz
biber
1 adet
domates
3
yemek kaşığı tereyağı
1 fincan
zeytinyağı
Tuz
Bütün
tavuk önce tuzlanır 1 saat bekletilir. Bekletilen
tavuklar yıkanır ve parçalara ayrılır. Kol, bacak, but dörde bölünerek parçalama işlemi tamamlanır. Tekrar yıkanır. Yıkanan parçaların iyice suyunun süzülmesi beklenir. Tencereye tereyağı ve
zeytinyağı koyulur, kızdırılır. Kızdırılan yağın içine
tavuk parçalan atılarak yüksek ateşte pişirilir. Etler suyunu bırakıp çekince mühürleme işlemi biter. Soğanlar küp küp doğranır. Tavuklarla birlikte kavrulur. Daha sonra 1 cm aralıklarla doğranan
biberler tavuğun üzerine ilave edilir. Domates doğranır. Toz
biberle birlikte eklenir. Kısık ateşte pişirilir.
Not: Yöremizde kendi yetiştirdiğimiz civcivler büyüdüğü zaman onlara yavru adı verilir.