Yarım Kuzunun Dolmaya Hazırlanışı
Necip Usta
1) Bıçağın ucu ile içerden üstte birleşen kaburga oynak kemiklerinin uçlarını iyice
kazıyıp bütün kaburgaların üzerlerindeki zarları bıçağın ucu ile
kazıyın. Elinizle kemikleri dışardan yumruğunuzla bastırarak itince bütün kaburga kemiklerinin çıktığını göreceksiniz.
2) Belkemiğinin iç kısmından çengele asınız. Etleri devamlı dışarı sarkıtarak kemiklerin etrafını bıçağın ucu ile çizip elinizle bastıra bastıra boyun dahil bütün
kuzuyu tulum çıkarınız.
3) Yani, eti yırtmadan bütün kemikleri temizleyiniz. Zaten haliyle iskelet çengelde asılı kalacak, et ayrılacaktır.
4) En sonra kolları dışardan açıp karnından hafif dışarı çıkarınız ve iç kısmından evvelâ kürek kemiğini, içten küreğin üstünden yararak sonra inciğe kadar olan kemiği, etrafını çizip iterek çıkarınız.
5) Diğer kolu da aynı şekilde çıkarıp
kuzuyu normal sırtüstü yatar vaziyette bırakınız ve
kuzu doldurmaya hazırdır.
Not: Yarım
kuzu, başaşağı asılmış bir
kuzunun tam kaburganın başladığı
böbrek yatağından aşağısıdır. Yarım
kuzuya, kol ve boyun da dahildir. Tulum çıkışı daha kolaydır.