Yarbora Rulo Köfte
1 tatlı kaşığı
zeytinyağı
60 (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
125 gr
mantar (temizlenip ince doğranmış)
400 gr
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek, kuşbaşı doğranmış)
6 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 su bardağı su
750 gr
sığır kıyması
250 gr
sosis (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı
biber
90 gr (1 su bardağı) kuru ekmek içi
2
yumurta (hafifçe çırpılmış)
Harcı:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
350 gr taze
fasulye (kılçıkları ayıklanıp, doğranmış)
60 gr
mantar (temizlenip, dilimlenmiş)
375 gr (1+1/2 su bardağı)
krema
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
Halka biçiminde bir kalıbı 1 tatlı kaşığı
zeytinyağla yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
soğan ve sarımsağı koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar kızartınız. Mantarları,
domatesi,
domates salçasını ve suyu ekleyip, arasıra karıştırarak 3 dakika pişiriniz. Kıyma ve
sosisi katarak 8-10 dakika daha, kıyma hafifçe kahverengileşene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, içindekileri büyük bir kaseye aktarınız. Tuz,
biber, kekik, kırmızı
biber, ekmek içi ve çırpılmış
yumurtayı ekleyip, iyice karıştırınız.
Karışımı yağladığınız kalıba doldurup, fırında 1+1/4 saat, batırılan bir şiş temiz olarak çıkana kadar pişiriniz.
Bu arada harcı hazırlamak için, yağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Taze
fasulye ve
mantarı ekleyerek 6-7 dakika,
fasulyeler yumuşayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişiriniz.
Kremayı katıp 2-3 dakika, iyice ısınıncaya kadar (arasıra karıştırarak) pişirdikten sonra, tavayı ateşten alınız.
Kalıbı fırından çıkarınız. Keskin ağızlı bir bıçağı iç kenarlarında çepeçevre gezdirerek gevşettikten sonra, üstüne ısıtılmış bir tabak koyup ters çevirerek kalıbı kuvvetlice sallayınız. (Etin tabağa kolayca çıkması gerekir.)
Tavadaki harcı tabağa çıkan etin ortasına doldurup, maydanozla süsleyerek servis ediniz.