|
|
|
Yaprak Dolması |
 |
nurevren
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.06.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24338
Gönderme Tarihi: 04.Haz.2008
3,072 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
500 gr. salamura asma yaprağı, ya da taze yaprak (Etli dolmalar için küçük yaprakları tercih edin.)
500 gr. yağlı koyun döşü kıyması
2 iri soğan
1,5 çay bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı sulandırılmış salça, ya da 1 çay bardağı hazır domates suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Yaprak taze ise iyice yıkayıp süzdükten sonra, kaynar tuzlu suya atın ve fazla yumuşatmadan haşlayın. Süzerek üstüste dizin ve saplarını çıkarıp sarmaya hazır hale getirin.
Yaprak salamuraysa, el dayanacak sıcaklıktaki bol suda tuzu gidinceye kadar, yaprakları örselemeden birkaç defa yıkayın. Daha sonra ılık suda 15-20 dakika bekleterek süzüp saplarını çıkarın ve üstüste sıralayın.
İÇ HAZIRLANMASI:
Soğanları soyup incecik doğrayın. Maydanozu çok ince kıyın ve pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün.
Çukur bir çanağa kıyma, ince kıyılmış maydanoz, soğan, yıkanmış pirinç, limon suyu, zeytinyağı, sulandırılmış salça, ya da domates suyu, biber salçası, tuz ve karabiberi koyarak, pirinçleri kırmadan karıştırın.
Hazırlanan yaprakların parlak tarafları dışa gelmek üzere tüylü tarafın tam ortasına bir çorba kaşığı, ya da yaprağın büyüklüğüne göre iç koyun. Yanlarından için üstüne doğru katlayarak sigara böreği gibi sarın.
Dolma tenceresinin dibine kaburga kemikleri ve birkaç işe yaramayan yaprak döşeyerek, sardığınız dolmaları düzenli olarak dizin. (Taze yaprakla sardıysanız 1-2 kaşık limon suyu gezdirin.)
Dolmaların üzerine tereyağı koyun ve ısıya dayanıklı bir porselen tabağı üzerlerine kapatın. Tabağın kenarından önce bir bardak kaynar su döküp 5 dakika kaynatın. Sonra yarım bardak daha su dökerek hafif ateşte bir süre daha pişirin. Ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.
Not: Dilerseniz servis sırasında etli yaprak dolmasına 1 yumurta sarısı ve 1 limon suyunu bir fincan soğuk suyla çırparak hazırlayacağınız terbiyeyi dolmanın kendi suyundan biraz alıp karıştırdıktan sonra dökebilirsiniz.
|
Yaprak Dolmasi (Etli) |
 |
lekelimelek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2006
Mesajlar: 49
Şehir: IZMIR |
Kısa URL: https://ml.md/lc3498
Gönderme Tarihi: 07.May.2006
2,938 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr salamura veya taze yaprak
250 gr koyun kiymasi
3 orta boy soğan
1 kahve fincani pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu ( arzu eden nane de koyabilir)
1 yemek kasigi domates ezmesi
Salamura yapraklarin tuzunu çikarmak için birkaç kere yikayin. Kaynamis suda 3-4 dk haslayin.
Soganlari ince ince çentin. Kiyma, kiyilmis dereotu, maydanoz, domates ezmesi, yikanmis pirinç, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katip hepsini karistirin.
Büyük yapraklari ortadan ikiye bölün. sap ve orta damarini çikartin. 1 tatli kasigi içten koyup sararak ufak dolmalar yapin. Tencerenin içine bir kat yaprak döseyin ve üzerine dolmalari yerlestirin. Dolmalarin seviyesinde su ve 2 kasik yag koyun. Üstünü de artan yapraklarla kapatin. Kapagini kapatip önce hizli sonra da kisik ateste pisirin. Sarmisakli ya da sade yoğurtla servis yapin.
|
|
Yaprak Dolmasi (Etli) Tarifleri Dolmalar
|
|
