YAPRAK BUĞULAMA (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
20-25 taze asma yaprağı
1 bardak pilavlık
bulgur
1 adet
soğan
5-6 diş
sarımsak
1/2
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
1/2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1/2 bardak
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Asma yapraklarını iyice yıkayın, küçük küçük doğrayın veya elle parçalara ayırın.
Soğanı ince ince kıyın ve tencerede
zeytinyağında hafifçe öldürün.
Parçalanmış veya doğranmış asma yaprağını,
bulgur,
domates ve
biber salçası, doğranmış
sarımsak, toz kırmızı
biber ve tuz ile iyice karıştırın.
Soğanın üstüne karıştırdığınız
bulgur-yaprak karışımını ekleyin ve 1 bardak kaynar su ilâve ederek hafif ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Su oranını kullandığınız
bulgurun su kaldırma kapasitesine göre biraz arttırabilirsiniz.
Yaprak aşını pişer pişmez bekletmeden hemen servis yapın.
Not: Buğulamalar, Gaziantep mutfağının ilginç ama az bilinen lezzetleri arasındadır. Pilav ile aş arası, biraz suluca bir kıvamı vardır. Baharda taze asma yaprağı ve
bulgurla yapılan buğulama ise bambaşka bir lezzete sahiptir. Buğulama, asma yaprağı yerine aşotu, ebegümeci, ısırgan otu gibi yenilebilir yabani otlarla da yapılabilir.
