YALANCI YAPRAK DOLMASI
Bir kilo yaprak için:
Bir kilo
pirinç
Yarım kilo
zeytinyağı
Bir kilo kadar
soğan
(Dolmalar, bu nisbete göre az veya çok mikdarda hazırlanabilir)
Evinizde asma çardağı varsa, elinizle taze yapraklar toplanır veya pazardan satın alınır. Nisbet dahilinde
soğan çentilip tavada beyaz kalmak şartiyle kızgın
zeytinyağında çevrilerek bayıltılıp aprıca bir kaba alınır.
Diğer taraftan, pirinci de dikkatle ayıklayıp, biraz haşlamalıdır.
Yalnız, dereotu yahut maydanozla birlikte dereotu ince kıyılıp hazırlanır.
Hep bu harçlar
soğana karıştırılır.
Kuş gözü
üzümiyle hususî dolmalık
fıstık ilâve olunur. Tuz, baharat ve biraz da kara
biber katılır. Bir kaşık da toz şeker konulur. Evvelâ boş tencereye birkaç taze yaprak da döşenerek bunların üzerine bir taraftan bu içle sarılan dolmalar dizilmeğe başlar. «Dolmaların büyüklüğü, iri
kestane büyüklüğünde olursa makbuldür.»
Koruklar da üzerlerine serpilir.
Bu işlerin sonunda, dolmaların hizasına kadar su doldurulur. Ve orta hararette ateşe konulur. Dolmalar pişip suyu çekince ve çeşni kararını bulunca, tencereyi indirip, soğumasını beklemeli ve kayık ta
baklara taksim etmelidir.
Not: Dolmalar kıra pikniğe götürülecekse bakır kaplara konmayıp porselen ta
baklar içinde, kır sepetine yerleştirilmelidir. Dolma yenirken, üzerlerine biraz tatlı çiğ
zeytinyağı gezdirmek ve bol
limon sıkmak, iştihayı ve lezzeti arttırır. Bu dolmada, dikkat edilecek cihet
zeytinyağının acımtırak olmamasıdır. Zira, bütün harcı ve tadı bozar.