Yalancı İçli Köfte (Elazığ)
3 adet yufka
3 adet
yumurta
200 gr yağsız kıyma
1 adet orta boy kuru
soğan
1 tatlı kaşığı
biber salçası
½ fincan köftelik
bulgur
1 çay kaşığı tuz, kara
biber, kırmızı pul
biber
1
yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz,
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı un
İki
yumurtanın akı ile tuz bir kapta çırpılır, düzgün bir zemine üst üste yayılan yufkaların aralarına yedirilerek sürülür. Yufka, merkezden kenara doğru kesilerek on iki parçaya bölünür. Diğer taraftan ince kıyılmış
soğan,
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur; daha sonra içine kıyma eklenerek kavurmaya devam edilir. Ardından
salça,
bulgur, kara
biber, kırmızı
biber, tuz, maydanoz ve bir fincan su konularak pişmeye bırakılır. Pişirilen iç malzeme, yufka parçalarının aralarına konularak sigara böreği gibi rulo yapılır. Üç
yumurta sarısı çırpılır. Rulo şeklinde yufkalar, önce
yumurta sarısına, sonra una ve daha sonra galeta ununa batırılarak kızgın yağda kızdırılır.