Yalancı İçli Köfte (Elazığ)
3 adet yufka
3 adet yumurta
200 gr yağsız kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ fincan köftelik bulgur
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz,
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı un
İki yumurtanın akı ile tuz bir kapta çırpılır, düzgün bir zemine üst üste yayılan yufkaların aralarına yedirilerek sürülür. Yufka, merkezden kenara doğru kesilerek on iki parçaya bölünür. Diğer taraftan ince kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur; daha sonra içine kıyma eklenerek kavurmaya devam edilir. Ardından salça, bulgur, karabiber, kırmızıbiber, tuz, maydanoz ve bir fincan su konularak pişmeye bırakılır. Pişirilen iç malzeme, yufka parçalarının aralarına konularak sigara böreği gibi rulo yapılır. Üç yumurta sarısı çırpılır. Rulo şeklinde yufkalar, önce yumurta sarısına, sonra una ve daha sonra galeta ununa batırılarak kızgın yağda kızdırılır.
