Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
[1]
"Yahudi Köftesi" Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Yahudilikle bir alakası yoktur, bu isim sadece bir yakıştırmadır. Günümüzde aynı köfte "İslam Köftesi" olarak da anılmaktadır.
[1]
[2]
Dışı için; 1,5 su bardağı çekilmiş yarma, 1 kahve fincanı çiğ köftelik bulgur, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı domates salçası.
İçi için; 250 gram orta yağlı kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı pulbiber, Yarım çay kaşığı karabiber.
Suyu İçin; 8 su bardağı sıcak su, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 adet orta boy kuru soğan, 3 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, Tuz.
[2]
[3]
Bulgur, yarma, kırmızı toz biber, tuz ve salça yoğurma tepsisine alınır arada bir su verilerek yoğurulur, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
[3]
[4]
İçi için, soğan ince ince doğranır, bir kaba alınır, üzerine kıyma, tuz, salça pulbiber, karabiber katılarak iyice yoğurulur ve bu şekilde iç hazırlanmış olur.
[4]
[5]
Bulgurlu hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, elde top şeklinde yuvarlanır.
[5]
[6]
İşaret parmağı ile döndürerek içi oyulur.
[6]
[7]
İçli köfte şeklinde açılır.
[7]
[8]
Açarkan kopmamasına, yırtılmamasına dikkat dikkat edilir, gerekirse eller ıslatılarak suyla yapıştırılır.
[8]
[9]
Açılan içe fındık kadar kıymalı harçtan konulur.
[9]
[10]
İçin konduğu kısımlar dikkatli bir şekilde kapatılır, gerekirse suyla yapıştırılır.
[10]
[11]
Hazırlanan köfteler yapışmaması için un serpilmiş tepsiye dizilir. Köfteler bu şekilde biraz bekletilerek kendisini çekmesi için dinlendirilir.
[11]
[12]
Uygun büyüklükteki bir tencereye 1 adet orta boy kuru soğan ince ince doğranarak yağda pembeleştirilir.
[12]
[13]
Üzerine salça ve kırmızı pul biber atılır, karıştırılır.
[13]
[14]
Bir süre bu şekilde beraber karıştırılarak pişirilir.
[14]
[15]
Üzerine sıcak su ilave edilir.
[15]
[16]
Su kaynayınca köfteler içine tek tek atılır.
[16]
[17]
Köfteler pişinceye kadar tencerede tutulur. Köfteler yukarıya çıkınca pişmiş demektir.
[17]
[18]
Çukur bir tabağa köftelerden alınır, üzerine kepçe yardımı ile suyu ilave edilerek servise sunulur.
*[18]SON
