Yağ Mantısı (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
Hamuru için;
2
yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay bardağı
yoğurt
Yarım çay bardağı su
1
yemek kaşığı yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Harcı için;
175 gr. kıyma
2 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz
biber
1/4 demet maydanoz
Tuz
Üzeri için;
2 su bardağı
yoğurt
2 diş
sarımsak
Salçalı sosu için;
2 kaşık
salça
1 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz
biber
1 kaşık yağ
Un geniş bir kaba alınır, ortası açılarak sıvı yağ,
yoğurt, maya, su ve tuz ilave edilerek yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 2 bezeye ayrılır ve bekletilerek mayalandırılır. Hamur mayalanırken iç harcı için bir kapta kıyma, toz
biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuz iyice karıştırılır. Mayalanan her bir beze 1 mm. kalınlıkta açılır ve 4 cm. büyüklükte karelere kesilir. Kesilen kare hamurunun içine çiğ kıyma harcı konularak dört köşesi birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. Kızgın bol yağda kızartılır.
Sosu için tavaya yağ konularak
salça kavrulur ve kırmızı toz
biber eklenir. Üzeri için
yoğurt çırpılır, 2 diş
sarımsak soyulup ezilerek
yoğurt ile karıştırılır. Kızartılan mantılar servis tabağına alınarak, üzerlerine
yoğurt ve
salça sosu gezdirilerek servis yapılır.
