|
|
Vori-vori (Paraguay) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188733
Gönderme Tarihi: 08.Haz.2026
27 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk ve Çorba Tabanı İçin:
500 gram kemikli tavuk eti (but veya göğüs)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet büyük boy havuç (küp doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1.5 litre sıcak su
Tuz, karabiber, kimyon ve bir tutam taze kekik
Servis İçin:
İnce kıyılmış taze maydanoz veya taze soğan
Vori-Vori (Hamur Topları) İçin:
2 su bardağı mısır unu (ince çekilmiş sarı mısır unu)
1 su bardağı rendelenmiş Paraguay peyniri (bulunamazsa tuzlu lor, beyaz peynir veya mozzarella karışımı)
Hazırladığınız sıcak tavuk suyundan yaklaşık 1 çay bardağı (hamuru bağlamak için)
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım çay kaşığı tuz
Derin bir tencereye zeytinyağını veya tereyağını alın. Doğranmış soğanları, sarımsağı ve biberleri ekleyip sebzeler şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından havuçları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.
Kemikli tavuk etlerini tencereye ilave edin. Etlerin rengi dönene kadar sebzelerle birlikte kavurun. Üzerine 1.5 litre sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Tavuklar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın.
Pişen tavuk etlerini tencereden bir tabağa alın. Biraz soğuduktan sonra kemiklerinden ayırıp iri parçalar halinde didikleyin ve tekrar tencereye, kaynayan suyun içine bırakın. Tencerenin altını kısın.
Derin bir kaba ince mısır ununu, rendelenmiş peyniri, yumuşak tereyağını ve tuzu alın. Malzemeleri parmak uçlarınızla karıştırın. Ardından tencerede kaynayan sıcak tavuk suyundan azar azar (kaşık kaşık) ekleyerek ele yapışmayan, şekil alabilir yumuşak bir hamur yoğurun.
Hazırladığınız mısır unlu hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak pürüzsüz toplar elde edin.
Hazırladığınız hamur toplarını, kısık ateşte hafifçe kaynamaya devam eden çorba suyunun içine teker teker nazikçe bırakın. Topları ekledikten sonra hamurların dağılmaması için çorbayı çok sert karıştırmayın.
Vori-vori topları çorbanın yüzeyine çıkana ve mısır unu tamamen pişene kadar yaklaşık 10-12 dakika kısık ateşte kaynatın. Hamurlardan salınan nişasta çorbanın suyunu hafifçe koyulaştıracaktır. Ocaktan almadan önce üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya taze soğan serpiştirerek sıcak servis yapın.
Not: Paraguay mutfağının en karakteristik ulusal yemeklerinden biri olan Vori-Vori (veya Bori-Bori), ismini Guarani dilinde "top" anlamına gelen "vori" kelimesinin ikilenmesinden alır.
|
Vori-vori (Paraguay) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187959
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2026
90 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk ve Su İçin:
500 gram tavuk but (kemikli ve derili olması lezzet için kritiktir)
1 adet büyük boy kuru soğan
1 adet büyük boy havuç
1 adet kırmızı kapya biber
2 diş sarımsak
1 dal taze kekik veya bir tutam kurutulmuş kekik
2 litre su (veya hazır tavuk suyu)
Tuz, karabiber ve yarım çay kaşığı zerdeçal (renk için)
Mısır Topları (Vori-Vori) İçin:
2 su bardağı ince mısır unu (polenta değil, un kıvamında olan)
1 su bardağı ufalanmış Paraguay peyniri (muadili: lor peyniri ve mozzarella karışımı veya taze beyaz peynir)
Yarım su bardağı ılık tavuk suyu (tencereden alınacak)
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın sarısı olana kadar mühürleyip kenara alın.
Aynı tencerede doğranmış soğan, havuç, sarımsak ve biberleri yumuşayana kadar soteleyin. Mühürlediğiniz tavukları tencereye geri koyun ve suyu ekleyin. Baharatları ilave edip tavuklar kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Tavuklar pişerken bir kapta mısır unu ve peyniri karıştırın. Tencerede kaynayan tavuk suyundan bir miktar alarak azar azar karışıma ekleyin. Ele yapışmayan, şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Topların Şekillendirilmesi: Hamurdan misketten biraz daha büyük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. (Paraguay geleneğinde bu topların pürüzsüz olması ustalığın göstergesidir).
Hazırladığınız mısır toplarını kaynayan çorbanın içine tek tek bırakın. Toplar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir (yaklaşık 10-15 dakika).
Tencereyi ocaktan almadan önce üzerine bolca taze maydanoz veya taze soğan serpiştirin.
Not: Vori-Vori, ismini Guaraní dilindeki "bolita" (küçük top) kelimesinin yerel telaffuzundan alır.
|
Vori Vori (Paraguay) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186580
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2026
205 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr/
Vori Vori, Paraguay mutfağının doyurucu çorbasıdır. Ana malzemeler: tavuk veya et suyu, mısır unu veya buğday unu ile yapılan küçük hamur topları, soğan ve havuçtur. Et suyu kaynatılır, sebzeler eklenir ve hamur topları çorbaya ilave edilerek pişirilir.
Not: Hamur toplarını küçük yapın; böylece çorbanın kıvamı dengeli olur ve toplar birbirine yapışmaz.
|
|
