VOLOVAN (Nemse böreği)
6 adet volovan (pişirilmiş)
20 gr. tereyağı (1 çorba kaşığı)
125 gr. süt (1/2 bardak)
1/4 haşlanmış tavuk
1 adet yumurta sarısı
1 koyun beyni
1 kahve kaşığı karabiber
15 gr. un (1/4 kahve fincanı)
tuz
1) 6 adet pişmiş volovanı dışarıdan hazır almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2) Bir kuşaneye, 1 silme çorba kaşığı tereyağı ile 1/4 kahve fincanı da un koyarak, orta hararetteki ateşte karıştırmak suretile unu, iki dakika kavurmalı, sonra bunlara azar azar olmak üzere 1/2 bardak da sıcak süt katmalı ve bir taraftan da karıştırmak suretile mahlutun koyuca bir bulamaç haline gelmesini temin etmeli, sonra da bu mahluta 1 adet yumurta sarısı, 1 miktar tuz ile 1 kahve kaşığı da karabiber ilâve ederek iyice bir karıştırdıktan sonra kuşaneyi ateşten almalı ve bunlara, haşlanmış ve didiklenmiş 1/4 küçük tavuk ile yine haşlanmış ve küçük kesilmiş 1 adet koyun beyni ilâve ederek hepsini tekrar iyice bir karıştırmalıdır.
3) Sonra elde edilen bu tavuk içini soğutmadan derhal hazırlamış olduğumuz volovanların içlerine üstten taşarcasına doldurmak, üzerlerine de volovanların düğme gibi küçük kapaklarını oturtmalı ve servis yapmalıdır.
