Vişne Kebabı (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
Vişneleri yıkayıp saplarını ayıklayın ve yarısının çekirdeklerini çıkarın.
Vişnelerin şeklinin bozulmamasına ve ezilmemesine dikkat edin.
Geri kalan çekirdekli
vişneleri elinizle süzgeçte ezerek suyunu çıkarın.
Diğer tarafta köfteleri hazırlayın. Bir tepside kıymayı 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kara
biber ve 1 çay kaşığı yenibahar ile iyice yoğurun.
Elinizi suya batırarak kıymadan ufak parçalar koparın ve irice
vişne büyüklüğünde misket gibi köfteler yuvarlayın.
Bir tencereye az su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyarak kaynatın. Köfteleri kaynayan suya atın ve bir iki taşım haşlayın.
Su miktarı köftelerin üstünü ancak geçecek kadar olmalıdır.
Pişen köfteleri delikli bir kaşık ile sudan alın ve bir kenarda bekletin.
Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın.
Soğanı yağda sote edin.
Soğanlar iyice yumuşayınca
domates salçasını ekleyin ve birkaç kere çevirin.
Köfteleri de tencereye
koyun ve kalan tuz ile baharatları ekleyin.
Sıktığınız
vişne suyu ve
limon suyunu şekerle birlikte köftelerin üstüne ekleyin.
Tencereyi orta-kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yaklaşık 30-40 dakika sonra et iyice pişince çekirdeklerini çıkardığınız
vişneleri ekleyin ve 10 dakika daha bir iki taşım kaynayacak kadar pişirin.
Etin suyu biraz koyulaşarak adeta ağdalı bir kıvama gelmelidir.
Pideleri mutfak tahtasında
baklava dilimi şeklinde kesin.
Pide dilimlerini servis tabağına kebaba altlık olacak ve birbirlerinin üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
Pidelerin üstüne
vişneli eti
koyun.
Biraz da koyulaşmış suyundan gezdirin.
İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
Not: Vişne kebabı Gaziantep mutfağının en ilginç
yemeklerinden biridir.
Etli
yemeklerde meyve kullanımının yaygın olduğu Osmanlı, İran ve Ortaçağ Arap mutfağının izlerini taşır.
Gaziantepte daha çok Halep bağlantısı olan aileler arasında yapılan bir
yemektir.
Vişneli kebabı,
vişne zamanı mutlaka deneyin ve et ile
vişnenin olağanüstü tuzlu-tatlı-mayhoş uyumunun tadına varın.
Bu eşsiz lezzeti ayıklanmış
vişneleri derin dondurucuda saklayarak kış aylarında da yapabilirsiniz.