Vejetaryen Türk Yemekleri
Vejetaryen Türk Mutfağı
Kültür ve Turizm Bakanlığı
İnsanlar, genelde, Türk Mutfağını leziz sebze
yemekleri olarak düşünmezler. Türk Mutfağı deyince harlı ateşte pişen
kuzu rostolar, ya da şiş kebab - yani dönen demir şişlerde pişen küçük
kuzu etleri gelir insanın gözünün önüne. Turistler ülkelerine İstanbul'un pazarlarından düzineyle aldıkları böylesi şişlerle dönerler.
Ama Türkler sebze
yemeklerine de düşkündür. Türk mutfağının bitkilerle özenle çeşnilendirilmiş birçok yemeği iyi bilinir. Kesinlikle söyleyebiliriz ki Türk
yemekleri birçok bitkinin büyük bir itinayla pişirilmesiyle en lezzetli halini alır.
Dolma olarak bilinen içi doldurulmuş anlamına gelen
yemek etin değişik sebzelerle birlikte kullanıldığı en lezzetli çeşittir. Bu yemeği hazırlamak için sadece içleri oyularak hazırlanan
domates,
kabak,
patlıcan,
enginar ve
kereviz değil, kaynar suda haşlanarak yumuşatılmış asma, lahana ve diğer sebzelerin büyük yaprakları da kullanılır ve kıyma, çiğ
pirinç, doğranmış
soğanla bir iki tat veren bitki konarak sebzeler doldurulur ya da yapraklar sarılır. Pazı bu tür geniş yapraklı bir bitkidir. Bununla beraber Türk Mutfağı aynı sebzelerin etsiz doldurulduğunda dolma diye bilinen soğuk yenen
yemekleriyle de ünlüdür. Dolma harcı,
pirinç, bol miktarda tat veren doğranmış (kuru veya taze)
soğan bir iki sap kıyılmış bitki ve ekstra tat veren kara
biberle tarçından oluşur. Çam fıstığı ve kuş
üzümü vazgeçilmez malzemelerdir. Bu karışıma
zeytinyağı ilave edilerek dolma doldurulur ya da sarmalar sarılır ve
pirinç iyice pişip, tüm suyu çekilene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu tür sebze dolmaları ve sarmaları her zaman oda sıcaklığında servis edilir, asla çok sıcak ya da soğuk olmamalıdır.
Bir de börek adı verilen ana hamur
yemekleri vardır ki her iyi aşçı hazırlamaktan sevinç ve kıvanç duyar. Bazı çeşitlerine kıyma konabilir ama bu börek içlerinin büyük bir kısmı yumuşak beyaz
peynirle karıştırılmış çiğ
yumurta ve kıyılmış sebze yaprakları ile hazırlanır. Tam vejetaryen olan kişiler
peynir ve
yumurta da koymayabilirler, çünkü hafifçe ateşte kavrularak hazırlanan
pazı, pancar ve
ıspanak yaprakları ve bol kıyılmış
soğan aynı işi görür. Bazen bu börek harçları
mercimek,
nohut veya
patates püresiyle hazırlanır.
Diğer bir gurup Türk
yemekleri de birçok ev hanımının değişmez yemeği olan
zeytinyağında pişmiş oda sıcaklığında servis edilen sebze
yemekleridir. Hem kurusu hem de tazesi kullanılan sebzeler bol miktarda kıyılmış
soğan,
domatesle pişirilip taze maydanoz veya dereotu ile tatlandırılır.
Baklava, Türk tatlılarının kraliçesidir ve içindeki besleyici
fındık,
fıstık,
ceviz çeşitleriyle her türlü övgüyü hakeder ve herkes kendi damak zevkine göre bolca konmuş değişik
fıstık türlerinden birini seçebilir. Diğer Türk tatlılarının üstüne de ince kıyılmış
badem veya antepfıstığı konur.