Vejetaryen Türk Mutfağında Pilavlar
Vejetaryen Türk Mutfağı
Kültür ve Turizm Bakanlığı
Birçok Ortadoğulu gibi Türkler, bir yılda epeyce
pirinç tüketirler. Ancak Asya mutfağındakilere hiç benzemeyen Türk
pirinç yemekleri en lezzetlileridir. Her tür bitkisel otlar, baharatlar, tahıllar ve
baklagiller eklenerek değişik türler elde edilmiş ve lezzeti artırılmıştır. Sanki bazı insanlar hergün yeni pilav türü icat ediyor gibi gelir insana. Son zamanlarda lokantalarda tek tek güveç kaplarda fırınlanmış, ince bir hamurla üstü kapatılmış baharatlı bir pilav türüne bile rastlanır. Pilav ana
yemek ya da garnitür olarak servis edilebilir. Ama
domates sosunda pişmiş kuru
fasulye ile servis edilen beyaz pilavın (Türkler asla piştikten sonra
pirinç değil 'pilav' derler
pirinç yemeğine) öneminden bahsetmek gerekir burada çünkü 'Milli
yemek' olarak Türk Kültüründe önemli bir yeri vardır. Gençler askerlik günlerini hatırladıklarında, yalnızca ebedi dostluklardan değil yedikleri kuru
fasulye ve pilav miktarından da hemen her defasında söz ederler.
Pirinç taze sebzelerle de bol miktarda kullanılır, yani çeşitli bitki ve baharatlarla karıştırıldıktan sonra dolma ya da sarma malzemesi olur.