|
|
VANİLYALI SUFLE |
 |
balcan
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2009
Mesajlar: 22
|
Kısa URL: https://ml.md/lc38110
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2009
2,254 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 dl. süt
5 yumurta sarısı
40 gr. un
6 yumurta akı
40 gr. tereyağı
Bir fiske tuz
80 gr. şeker
10 gr. nişasta
Biraz vanilya
Ateş üzerinde bir kap içinde yağı eritiniz. İçine un ilâve ediniz.
Bu karışıma şeker, tuz, vanilya ile kaynatılmış sütü azar azar ilâve ediniz. Bir müddet daha kaynatmaya devam ediniz.
Ateş ürerinden alarak soğumaya bırakınız.
Hamur ılık olunca yumurta sarılarını birer birer ilâve ederek karıştırınız.
Kâr haline getirilmiş yumurta akların ilâve ediniz.
Yumurta aklarını çarparken içine şekerin diğer yarısını azar azar ve birazda nişasta ilâve ediniz.
Sufle kalıbınızı yağlayınız, şeker serpiniz.
Kalıp içine 3/4 kaplayacak biçimde yukarda hazırlanan karışımı boşaltınız.
Pişirme tekniğine uyarak pişiriniz.
|
Vanilyalı Sufle |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13340
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2007
2,210 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram süt
150 gram toz şekeri
50 gram tereyağı
4 yumurta
100 gram un
1 çubuk vanilya
Bir tutam tuz
Önce sufle kalıbı yağa bulanır. Sonra 50 gram toz şekeri her yanına eşit biçimde dağılmak üzere serpilir. Beri yanda tencereye süt, bir tutam tuz, birbuçuk vanilya ve kalan şeker konularak ateşe oturtulur. Süt kaynamaya başlayınca .tencere hemen ateşten indirilir. Bir başka kabın içinde tereyağı eritilir, tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırılırken un elenerek azar azar katılır. Sonra karıştırmaya ara vermeksizin içinden vanilya çubuğu çıkarılmış kaynar süt sicim gibi ince ince akıtılarak yağlı una yedirilir. Bu krema beş dakika kadar ateş üzerinde karıştırılarak pişirilir. Sonra ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra yumurtaların sarıları da teker teker katılır. (Yumurta sarılarından biri kremaya iyice yedirilmeden bir ikincisi katılmamalıdır).
Yumurtaların akları da bir tutam tuz katılarak kar köpüğü haline gelinceye kadar çırpılarak kabartılır. Yavaş yavaş karıştırılmakta olan kremaya katılır. Krema, kalıba dökülür ve orta ısıya göre ısıtılmış fırına sürülür (Termostatlı fırınlarda ısı 140 dereceye ayarlanır). Yarım saat sonra fırının ısısı yavaş yavaş artırılmaya başlanır. Isı öyle bir biçimde artırılmalıdır ki sufle fırından çıkartılmadan 8 dakika önce fırının ısısı da 200 dereceye ulaşmış olmalıdır, istenildiği takdirde vanilyalı sufle şöyle bir çikolatalı kremayla birlikte servis yapılabilir.
150 gram rendelenmiş veya bıçakla küçük parçalara bölünmüş olan çikolata, porselen bir kap içinde benmari usulüyle eritilir. Beri yanda bir tencerede iki yumurtanın sarısı kabarıncaya kadar iyice çırpılır, sonra buna 100 gram toz şekeriyle 25 gram un katılarak tahta kaşıkla karıştırılır. Karışım birbirine iyice yedirildikten sonra kaynar süt yavaş yavaş katılır ve krema ateşe oturtulur. Karıştırmaya ara vermeden krema beş dakika kadar kaynatılır. Ateşten indirmeden önce eritilmiş olan çikolata içine dökülür, bir kere daha karıştırılarak bir kâsenin içine boşaltılır ve sufleyle birlikte servis yapılır.
|
VANİLYALI SUFLE (Fransa) |
 |
acımtrak
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.09.2009
Mesajlar: 28
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc40403
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2009
2,013 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr süt
200 gr şeker
50 gr patates unu
75 gr tereyağı veya margarin
7 adet yumurta
1 kahve kaşığı vanilya tozu
Bir küçük kuşaneye 50 gram patates unu koyulduktan sonra buna 500 gram sütün sadece yarım bardağı soğuk olarak sicim gibi akıtmak ve bir taraftan da hızlıca karıştırılmak suretiyle birbirleriyle halledilerek bir tarafa bırakılır.
Sonra, kalan süt 200 gram şeker katılarak bir taşım kaynatıldıktan sonra buna bir tarafa bırakılmış olan patates unlu süt katılır. Patates unlu ve şekerli süt ancak kaynama kıvamına gelinceye kadar tekrar karıştırılmak suretiyle pişirmeye devam edilir, sonra ateşten alınarak 75 gram tereyağı katılır ve tekrar iyice karıştırıldıktan sonra ılınmaya bırakılır.
Ilınınca, buna 1 kahve kaşığı vanilya ile, teker teker olmak üzere yumurta sarıları katılır. (Öbür yandan da yumurta aklarına bir tutam tuz katılmasıyla, aklar kar gibi beyaz ve telden düşmeyecek koyulukta bir köpük haline gelinceye kadar durmadan dövülür) Bunlar da karışıma katıldıktan sonra tekrar iyice karıştırmak suretiyle hepsi birbiriyle halledilir.
elde edilen bu sufle karışımı içi iyice yağlanmış ve şekerlenmiş bir kap ya da formaya dökülerek, sufle orta ısıdakifırında 30-35 dakika pişirilerek hemen servis yapılır.
|
|
