UYDUR ÇORBA
Kullanılacak malzeme (4 kişilik) :
250 gram
pirinç (veya arpa şehriyesi),
150 gram çemensiz
pastırma,
100 gram kuru barbunye
fasulyesi,
2 baş orta boy
soğan,
3 sap
kereviz yaprağı,
2 körpe
havuç,
2 iri
patates,
1/2 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
1/2 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
1 fincan
mısırözü yağı veya
zeytinyağı,
1 tutam kırmızı
biber.
1 küçük lahananın göbeği,
100 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Bir gece önceden suda ıslatılmış olan
fasulyeleri tuzlu suda kaynatıp piyaz kıvamına gelinceye kadar pişirmeli. Bir başka kapta da kaynar tuzlu suda pirinci (veya şehriyeyi) diriliği bozulmadan haşlamalı. Sonra suyunu süzüp üzerine yarım fincan
mısırözü yağı döküp bir kenara bırakmalı.
Kereviz yaprağını, lahananın göbeğini, maydanozları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra herbirini ayrı ayrı ve ince ince kıymalı. Bir tencereye sadeyağla kalan
mısırözü yağı, ince kıyılmış
soğanlar, maydanoz ve
domates salçası konur. 5 dakika kavurduktan sonra tencereye birer tavla zarı iriliğinde kesilmiş
patatesle
havuçlar ve kıyılmış yeşillikler, küçük küçük doğranmış
pastırmalar katılır. Bir tutam kırmızı
biber serpilir ve sıcak
sığır eti suyu katıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır, 1 saat kadar kaynamaya bırakılır. 1 saat sonunda tencereye
fasulyelerle
pirinçler de katılır. Bunlarla da bir süre kaynatılır. Sonra çorba ta
baklara boşaltılır. Üzerlerine birer kaşık rendelenmiş kaşer dökülür ve servis yapılır.