UYDUR ÇORBA
Kullanılacak malzeme (4 kişilik) :
250 gram pirinç (veya arpa şehriyesi),
150 gram çemensiz pastırma,
100 gram kuru barbunye fasulyesi,
2 baş orta boy soğan,
3 sap kereviz yaprağı,
2 körpe havuç,
2 iri patates,
1/2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
1/2 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
1 fincan mısırözü yağı veya zeytinyağı,
1 tutam kırmızı biber.
1 küçük lahananın göbeği,
100 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Bir gece önceden suda ıslatılmış olan fasulyeleri tuzlu suda kaynatıp piyaz kıvamına gelinceye kadar pişirmeli. Bir başka kapta da kaynar tuzlu suda pirinci (veya şehriyeyi) diriliği bozulmadan haşlamalı. Sonra suyunu süzüp üzerine yarım fincan mısırözü yağı döküp bir kenara bırakmalı.
Kereviz yaprağını, lahananın göbeğini, maydanozları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra herbirini ayrı ayrı ve ince ince kıymalı. Bir tencereye sadeyağla kalan mısırözü yağı, ince kıyılmış soğanlar, maydanoz ve domates salçası konur. 5 dakika kavurduktan sonra tencereye birer tavla zarı iriliğinde kesilmiş patatesle havuçlar ve kıyılmış yeşillikler, küçük küçük doğranmış pastırmalar katılır. Bir tutam kırmızı biber serpilir ve sıcak sığır eti suyu katıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır, 1 saat kadar kaynamaya bırakılır. 1 saat sonunda tencereye fasulyelerle pirinçler de katılır. Bunlarla da bir süre kaynatılır. Sonra çorba tabaklara boşaltılır. Üzerlerine birer kaşık rendelenmiş kaşer dökülür ve servis yapılır.
