Uskumru Dolması
1 adet
uskumru
1a det kuru
soğan
1 tatlı kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 adet
yumurta
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tahin
1 dilim beyaz
peynir
Galeta unu
Un
Sıvıyağ
Uskumrunun yüzgeçleri kesilir, kuyruğu kırılır. Sonra adeta balığa masaj yaparak yumuşatılır. Bu şekilde kılçık etten ayrılır. Kılçık ağızdan çekip çıkarılır. İçindeki et,
ciğer,
yumurtalar alınır. Sadece deri kalır. Buzlu suya bırakılır. Bu arada iç hazırlanır. İnce kıyılmış
soğan sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine kuş
üzümü ve çam fıstığı atılır. Balığın içi ve beyaz
peynir eklenir. En son maydanoz, tuz, kara
biber, tahin, tarçınve
peynir katılır. İç soğuyunca buzlu sudan alınmş ve kurulanmış
uskumruya doldurulur. Sırasıyla una, çırpılmış
yumurtaya ve galeta ununa bulanarak kızartılır.
