Ürtmekli Çökelek Böreği (Kahramanmaraş)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kilogram. ürtmek
500 gram çökelek
100 gram Maraş
peyniri
1 demet maydanoz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Reyhan
Kekik
Tuz
Zeytinyağı
İlk olarak ürtmekler ince ince doğranır. Zeytinyağı ile hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra soğutulur. Bu arada maydanozlar doğranır,
peynir rendelenir soğumuş olan ürtmeklerin üzerine ilave edilir. Çökelek ve
peynir de ilave edilip harca lezzet vermek için tuz, kara
biber, pul
biber, kekik ve reyhan kullanılır. Çarşı fırınına gönderilir fırın işçiliği ile börek hazırlanır. Fırıncılar mayalı-mayasız hamur bezeleri açar, yeterince üstüne harç koyar, yayar ve kürek üzerine alarak ocağın koltuğunda pişirme işlemini denetimli olarak yapar. Pişen börekler kürekle çıkarılır, sıcakken üstüne tereyağı sürülerek tepsiye dizilir ve böreği pişirtene teslim edilir. Öneriler: Sıcak servis yapılır. Yanında ayran veya tarhana çorbası bulundurulur.