|
|
Urfa Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12616
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2007
55,799 defa indirildi / yazdırıldı
|
1+1/2 kilo yağsız koyun kıyması
her biri 250 gram gelecek 6 pide
100 gram tereyağı
1 bardak et suyu veya kemik suyu
2 baş soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 iri domates
2 demet maydanoz
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Koyunun but tarafından alınacak et, makinede iki defa çekilerek kıyma durumuna getirilir. Bol suda yıkanmış domatesin kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılır ve domatesler kıyılırcasına ince doğranır. Soğanlar rendelenir. Maydanozlar temizlenip yıkandıktan sonra yaprak yaprak ayrılır ve bu yapraklar ince İnce kıyılır.
Kıyma porselen bir kâseye konur. Üstüne rendelenmiş soğan, domates, maydanozun dörtte üçü, zeytinyağı, karabiber, kırmızı biber ve tuz katılır. Karışım yarım saat yoğurularak birbirine iyice yedirllir. Sonra şiş köfte durumunda şişlere geçirilir. Şişler, alevsiz kuvvetli kömür ateşinin beş parmak yukarısına yerleştirilir. Kıymaların dört bir yanı nar gibi kızarıncaya kadar köfteler pişirilir.
Bu işler yapılırken tereyağı bir tavada eritilir. Pideler dörde bölündükten sonra yağdan geçirilir ve ızgarada kızartılır. Pideler kızarınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranır ve her tabağa bir pide hesabiyle tabaklara konur. Üzerlerine sıcak et suyu gezdirilerek dökülür. Pideler et suyunu çekince üzerlerine veya yanlarına köfteler konur. Kalan kıyılmış maydanoz da üzerlerine serpildikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.
|
Urfa Kebabı |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121673
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2016
1,765 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. yağlı kıyma
Kırmızı pul biber
Tuz
Garnitürü için:
Domates
Sivri biber
Maydanız
Soğan
Kıyma, tuz ve kırmızı pul biberle yoğurularak buzdolabında bir süre dinlendirilir.
Dinlenen kıyma 5 eşit parçaya bölünerek, enli tahta şişlere geçirilir. El ıslatılarak şekil verilir.
Bu şekilde biraz daha dinlendirilir.
Bir fırın tepsisine şişler dizilir, yanlarına ikiye bölünmüş domates ve biberler de dizilir.
200 derece fırında pişirilir. Arada fırın kapağı açılarak şişler ve biberler çevrilir.
Servis tabağının üzerine biraz lavaş konur, üzerine kebaplar konur, etrafına pişmiş biber ve domatesler, çekilmiş soğan ve maydanozla birlikte süslenerek servis edilir.
|
Urfa Kebap |
 |
seylan
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.11.2019
Mesajlar: 20
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146617
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2019
722 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.urfanatik.com
Yarım kilo kıyma
Bir adet kuru soğan
Bir adet domates
Bir çay kaşığı tuz
Bir tutam maydanoz
Bir adet domates
İki adet sivri biber
Birkaç tane maydanoz
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bulgur pilavı
Piyazlık pul biber
Urfa kebap yapılışında ilk olarak bir kap içerisinde kıymayı yoğurmamız gerekecek. Uygun bir kap içerisine kıymayı koyun ve yoğurmaya başlayın. Eğer isterseniz bu ilkemi kıymayı mutfak robotuna çekerek de yapabilirsiniz. Daha sonra bu kıyma üzerinde ince ince yemeklik şekilde doğranmış olarak bir miktar soğan ekleyin Bir süre karıştırarak yoğurduktan sonra bu malzemeler üzerine de kabuklarını soyarak ince ince doğradığınız domatesleri ekleyin. Tekrar yoğurmaya devam edin. Bu arada kebap için tuz ve pul biber atarak iyice yoğurun.
Unutmayın ki Urfa kebap yapılırken yoğurma işlemi çok önemlidir. Bu nedenle yoğurma işlemine çok önem vermeniz gerekir. Aksi durumlarda şişlere takılan bu kebap pişerken etler şişten koparak düşecektir ve beklenen sonuçlar elde edilemeyecektir. Bunun için en az 20 dakika boyunca bu etin ve malzemelerin yoğurulması gerekmektedir. Tüm yoğurma işlemi yapıldıktan sonra bir doğrama tahtası yardımı ile maydanozları ince ince kıyın. Bu maydanozu tümünü kıyma içerisine katın ve birkaç kez daha yoğurarak her yere dağılmasını sağlayın. Bu şekilde bir gün buzdolabında beklemeye bırakılır. Zamanınız yok ise 2 -3 saat yeterli olacaktır.
Şimdi şişlerin hepsini iyice ıslatın ve yoğurduğunuz kıymalı malzemeden portakal büyüklüğüne parçalar yapın. Bu parçaları tek tek şişlere incelterek takın. Şişin bir kısmına bu kıymayı yayarak şiş kaplayın. Öncelikle tüm şişlere aynı işlemi yapın ve daha sonra hepsini birlikte pişirmeye başlayın. Eti şişlere inceltirken elinizi de ıslatırsanız et elinize yapışmayacaktır. Bunun için sık sık elinizi ıslatabileceğiniz bir kap gerekebilir. Bu şişleri ister elektrikli ocak ile ister mangal ile çift taraflı olarak iyice pişirin. Bu arada sizlerde servis tabaklarını hazırlayın.
Servis tabağı için pideleri küp küp iki parmak genişliğinde doğrayın. Bir yemek kaşığı tere yapını eritin ve bu pideleri kızartın. daha sonra tüm pideleri servis tabaklarına yerleştirin. Bu sırada pişen Urfa kebapları pidelerin üzerine koyun. Tabağın kenarlarına domates dilimleyin ve yanına biber, maydanoz gibi malzemeler ile süslemeler yapın.
|
Urfa Kebabı |
 |
pi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.11.2009
Mesajlar: 39
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145030
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2019
470 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
600 gram yağlı kıyma
Soğan ve sarımsağı rendeleyin.
Eti derin bir kabın içine alın. Rendelenmiş soğan, sarımsak ve salçayı da kıymaya ilave edip yoğurun.
Tuz, karabiber, pul biber ve toz kırmızı biberi de karıştırma kabına ekledikten sonra etinizi en az 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırladığınız harç kıvam aldıktan sonra eşit miktarlarda parçalara ayırın.
Ayırdığınız harç parçalarını çöp şişlere, kalın ahşap pişirme çubuklarına veya fırına giren metal çubuklara geçirin.
Hazırladığınız pişirme çubuklarını bir tepsinin içine dizin ve buzdolabında 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Buzdolabından aldığınız şişleri pişirme kağıdı serili fırın tepsinize aralıklarla dizin.
Dilerseniz aralarına biber, soğan ve domates dilimleri yerleştirin.
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişirme esnasında yanmamaları veya kurumamaları için sürekli olarak kontrol edin.
Pişen Urfa kebaplarını çıkarıp hemen sıcak servis edebilirsiniz.
|
Urfa Kebap |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161889
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2021
303 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kuzu kıyma (tercihen oranında yağlı)
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Etin derin bir kabın içerisine alın. Üzerine rendelenmiş sarımsağı, rendelenmiş soğanı, salça ve diğer malzemeleri de ilave edin.
Etinizi en az 10-15 dakika kadar yoğurun. Güzelce kıvam alması ve yoğrulması gerekiyor.
Hazırladığınız harcı eşit miktarlarda bezelere ayırın. Evinizde varsa çöp şiş, kalın ahşap pişirme çubuğu ya da fırına girebilen metal çubuklara etinizi geçirin.
Elinizle güzelce sıkarak ve hafif yayvan da bırakarak etinizi pişirme çubuklarınızın üzerine güzelce yerleştirin. Bir tepsinin içerisine dizip buzdolabında en az 15 dakika kadar dinlendirin.
Pişirme kağıdı serili fırın tepsinize aralıklı bir şekilde şişleri dizin. Aralara biber, soğan, domates koyabilirsiniz.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında, kontrollü bir şekilde 15-20 dakika arası pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
|
|
