Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,616 Bölümdeki 142,748 Yemek Tarifine
5,716,042,671 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Ünal Kardeşler Urla (1 adet - 14,945 defa bakıldı)

Ünal Kardeşler Urla

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Ünal Kardeşler Urla

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1460
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc65669
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2011
3,717 defa indirildi / yazdırıldı




BA Öncelikle çok teşekkür ederiz, bize kendinizi tanıtır mısınız?

İÜ Adım İbrahim Ünal, Urla doğumluyum, bu arada babadan, dededen kalan bir işimiz var katmercilik. 1978 den beri biz yapıyoruz, tabi geriye dönük olarak daha öncesi de var.

BA "Ünal Kardeşler" olarak geçiyor işletmenin adı. Burayı kardeşler mi işletiyor?

İÜ Evet kardeşler olarak geçiyor, 4 erkek kardeşiz, ben ortancalarıyım, Mehmet, İhsan, Ekmel ve ben İbrahim, yıllardır burayı ve balık restoranımızı çalıştırmaktayız.

BA Daha önce balık restoran yoktu, kaç sene oldu açalı?

İÜ Orası da 1995'de açıldı.

BA Her Urla'ya geldiğimizde mutlaka buraya geliyoruz. Takip ediyoruz bazı değişiklikler yapmışsınız. Mesela bu üst kapamayı yeni yapmışsınız.

İÜ Evet yeni restorasyon yaptık.

BA Siz atalarınızdan gelen bir işi sürdürüyorsunuz. Siz evlatlarınıza katmer işini öğretiyor musunuz?

İÜ Evet hepimizin birer tane oğlan çocuğumuz var, biz istiyoruz O'nların da bu Urla'ya ait olan geleneği sürdürmelerini istiyoruz.

BA Siz biliyor musunuz katmer yapmayı?

İÜ Evet biz dört kardeş, dördümüz de biliriz.

BA Peki bir katmer ustası kaç senede yetişiyor?

İÜ Uzun yıllar sürüyor, biz çocukluktan geldik, babalarımızdan görerek büyüdük, ama bir ustanın yetişmesi için en az bir 10 sene ister. İşin piri olmak için kesinlikle en az 10 sene gerekir.

BA Peki eleman yetiştiriyor musunuz?

İÜ Hayır yetiştirmiyoruz. Evlatlarımız ufak ufak başladılar, yetişkini 17 yaşında, diğeri 15 yaşında yavaş yavaş çalışmaya başladılar.

BA Bu erkek işi mi dir, yani bayanlar katmeri yapamaz mı?

İÜ Aslında geçmişe dönüp gidersek bunu, anneannelerimiz, babaannelerimiz evlerde tereyağlı ve odun ateşinde yaparlarmış, o şekilde başlamış, biz bunu geliştirerek, zeytinyağında ve kızgın saçın üzerinde daha sağlıklı olarak yapıyoruz.

BA Bir de içinde yumurta var galiba?

İÜ Evet yumurta, peynir, kıyma, patates, isteğe göre konuyor.

BA Gözlemenin modern versiyonu diyebilir miyiz?

İÜ Gözleme oklavayla unla açılır, bizimkisi mermer üzerinde elle biraz açılıp daha sonra havada savurarak büyütülüyor, biraz sonra göstereceğim zaten.

BA Kaliteli bir katmerin kriteri nedir yani nasıl olmalıdır, görüntü olarak, kıvam olarak?

İÜ Tabi ki önce malzemenin kaliteli olması gerekiyor. Yağ kaliteli olmalı, un kaliteli olmalı, mesela un kaliteli olmazsa un yırtılır.

BA Nasıl bir un olacak?

İÜ Ova unu olacak, biz bunu kullanıyoruz. Hamuru yapmak çok önemli, kıvamını bulmak lazım.

BA Hamurunda neler var?

İÜ Un, su ve tuz var.

BA Maya yok mu?

İÜ Maya yok, hamurumuz kesinlikle çok serttir, en az 6-7 saat dinlendiririz.

BA Sanki limon tuzu da var gibi?

İÜ Çok sıcak havalarda hamura 2 tane limon sıkıyoruz, hamuru sertleştirsin diye, kışın gerek kalmıyor.

BA Peki havada çeviriyorsunuz da, o esnekliği ne veriyor, yani hamurunuz sert?

İÜ Dinlendiriyoruz ya, esnekliği sağlayan o özelliği.

BA Yağ kullanmıyor musunuz?

İÜ Yağ yok, yağ sadece saçın açtıktan sonra saçın üzerinde pişirmede kullanıyoruz. Hamuru açtıktan sonra, kıyma, peynir içini koyuyoruz, daha sonra onu zarf şeklinde katlıyoruz, etrafına az bir şey çiçek yağı koyuyoruz, o da hamuru kızartmak için.

BA Daha çok hangi çeşidiniz tercih ediliyor?

İÜ Daha çok peynirli gidiyor, biliyorsunuz peynirli günün her saatinde yenilebiliyor. Sabah sekizden, gece on ikiye kadar açığız, sürekli katmer üretiyoruz, diğer çeşitlerimizde gidiyor ama en çok peynirli.

BA Müşterileriniz kimler? en çok kimler geliyor?

İÜ Müşterilerimiz genelde kışın, İzmir'den gelirler, Urla'dan da gelirler. Yazın Ankara, İstanbul tatil için gelen herkes bizim müşterilerimiz. Hatta Çeşme'ye, Bodrum'a geçerken Urla'ya uğrayıp katmer yiyen müşterilerimiz var. İzmir'den hafta sonları kahvaltı için de geliyorlar.

BA Az evvel hanımların toplandığı büyük bir masa gördüm, herhalde burada gün, kabul de yapıyorlar.

İÜ Tabi burada gün toplantılarını yapıyorlar.

BA Katmer mi yiyorlar.

İÜ Genelde katmer, ama mantımız da var, çiğ böreğimiz de var.

BA Çiğ böreğiniz Eskişehir tarzı mı?

İÜ Evet Eskişehir usulü. Mantımız da doğal kıymalı ve Kayseri usulü.

BA Yeriniz çok güzel, denizin dibinde güzel esintisi var, en sıcak günlerde bile serin.

İÜ Evet.

BA Peki evde siz yemek yapıyor musunuz?

İÜ Evde yemek yapmaya vaktimiz yok, sabah erkenden evden çıkıyoruz, gecenin 11:00-12:00'sinde eve dönüyoruz. Eşimiz sağ olsun yemeklerimizi yapıyor.

BA Eşiniz katmer yapmayı biliyor mu?

İÜ Yok O'nlar katmer yapmayı bilmez. Katmer erkek işidir.

BA Peki evlerde katmer yapılabilir mi?

İÜ Teflon tavada yapılabilir, benim kadar büyük açılmayıp, daha küçük açılarak, içine peyniri, kıyması konarak, teflon tavalarda pişirilebilir. Yani hamuru savurarak büyütemeseler de oklavayla büyütebilirler.

BA Daha önce de gelmiştik, yemek kitaplarımız için de araştırma yaparken, ustanın çalışmasını seyretmiştim, sağ olsun bizi mutfağa almışlardı, sizin katmeriniz bizim kitaplarımızda "Urla Katmeri" adıyla yer alır.

İÜ Evet bizim mutfağımız açıktadır, herkes gelip bize bakabilir.

BA Peki İbrahim Bey çok çok teşekkür ederim, bizimle söyleşi yaptığınız için.

İÜ Ben de size teşekkür ederim Banu Hanım.

















Ünal Kardeşler Urla Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Ünal Kardeşler Urla 14,945 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır