|
|
|
Çankırı Un Tarhanası |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc143909
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2019
529 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
1 kilo kaymaklı yoğurt
1 kilo domates
1 kilo soğan
250 gram salçalık kırmızı biber
Nane (sapları ile beraber)
Dereotu (sapları ve çiçekleri ile )
Maydanoz
Salatalık (3 tane)
Armut, elma, ayva (birer adet)
Yarım kilo acı ve tatlı sivri biber
Ekmek mayası
Bütün malzeme (maya hariç) küçük küçük doğranır.
Bu malzeme bir tencerede pişirilir ve soğutulur.
Yoğurt, pişen ve soğutulan malzemelerin hepsi bu şekilde üç gün bekletilir. Bu arada her gün bir defa karıştırılır.
Üç gün bekletilen bu malzemenin yarısı parmağı yakmayacak kadar ısıtılır.
Maya tarhana karılacak kapta az ılık su ile ezilir. Üzerine bütün malzemeler ilave edilir ve karıştırılır. Tuz ilave edilir.
Bu malzemeye un, yavaş yavaş katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve mayalanmaya bırakılır.
Her gün üzeri kaymak tutmasın diye yoğrulur.
Böylece kabarması bitinceye kadar bekletilir. (bu mayalanma müddeti 10-15 gün sürebilir)
Eğer tarhana, hamur tarhana olarak kullanılacaksa küplere veya kavanozlara basılarak serin bir yerde saklanır.
Eğer kuru tarhana olarak saklanacaksa gölgeye serilen çarşafların üzerine un serpilerek, kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Biraz kendini çekince ters çevrilir.
Diğer tarafı da biraz kendini çekince ovalanarak elekten geçirilir ve çarşafların üzerine serilerek iyice gölgede kurutulur (Ekşiliğinin gitmemesi ve rengini kaybetmemesi için).
Bez torbalara doldurularak kullanılmak üzere saklanır.
|
Un Tarhanası (Çankırı) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31561
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2008
10,824 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Koyuca yapılan ayran, ekşimesi için biraz ısıtılarak un ve tuz katılmak suretiyle katı bir hamur elde edilir. Bir hafta kadar bekleyen hamur, sabah güneş doğmadan önce küçük parçalar halinde temiz örtülere dökülür. Güneşle birlikte tavlanan hamurlar un haline gelinceye kadar ufalanır. Güneşte iyice kurutulan tarhana temiz bez torbalarda muhafaza edilir.
Pişirilmesi:
Malzeme olarak 1 kepçe tarhana, 1 kaşık yağ, 1 kaşık salça, biraz kıyma ve tuz kullanılır. Tarhana birkaç saat önce soğuk su ile ıslatılır ve arada karıştırılarak suyu emmesi sağlanır. Yağ ve kıyma birlikte kavrulur, üzerine salça ilave edilerek bir süre daha kavrulan malzemelere ıslanan tarhana ve su ilave edilerek topak olmaması için kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Gerektiği kadar tuz konulur ve koyu sarı bir renk alıncaya kadar kaynatılır. Tereyağı ve kuru nane kızartılarak üzerine dökülür ve servis yapılır.
|
|
Un Tarhanası (Çankırı) Tarifleri İç Anadolu Yemekleri
|
|
