Un Çorbası (Erzincan)
Yıldız Varlık
1 adet soğan
2 diş sarımsak
200 gr kıyma
1 kepçe erişte
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
4 bardak su
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Kuru nane
Karabiber
Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur.
2 yemek kaşığı un tepsiye yayılır.
Kıymadan yapılan minik toplar tepside unlanır, bir kenara konur.
Soğan ve sarımsak ince, küp şeklinde doğranır. 1 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Yağ miktarı arzuya göre artırılabilir.
Soğanlar tamamen kendini bırakınca su ilave edilir. Su miktarı göz kararıdır. Çorba koyuluğu nasıl tercih ediliyorsa ona göre eklenmelidir.
Su kaynadıktan sonra köfteler ve erişteler içine atılır.
Köfteler pişip erişteler yumuşayınca da içerisine terbiyesi eklenir.
Çorbanın terbiyesi için yumurta, yoğurt ve 1 yemek kaşığı un bir kâsede çırpılır. Yumurtanın pişmemesi ve yoğurdun kesilmemesi için yavaş yavaş çırpmaya devam edilir.
Terbiye ısınınca kâseden tencereye yavaşça dökülür, çorbanın karıştırılması bırakılmaz.
Tuz ve kuru nane de eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır ve altı kapatılır. Ancak karıştırmaya devam edilir.
Çorba sıcakken dereotu ve maydanoz da eklenir.
Pişen çorbanın kapağı kapatılmaz ki, yoğurt kesilmesin. Başka bir kapta tereyağı ve biber salçası kızdırılır, çorba servis edilmeden önce üzerine dökülür.
