Un Çorbası (Erzincan)
Yıldız Varlık
1 adet
soğan
2 diş
sarımsak
200 gr kıyma
1 kepçe erişte
1 su bardağı
yoğurt
1 adet
yumurta
3
yemek kaşığı un
1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
2
yemek kaşığı tereyağı
4 bardak su
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Tuz
Kuru nane
Kara
biber
Kıyma, tuz ve kara
biberle yoğrulur.
2
yemek kaşığı un tepsiye yayılır.
Kıymadan yapılan minik toplar tepside unlanır, bir kenara konur.
Soğan ve
sarımsak ince, küp şeklinde doğranır. 1
yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Yağ miktarı arzuya göre artırılabilir.
Soğanlar tamamen kendini bırakınca su ilave edilir. Su miktarı göz kararıdır. Çorba koyuluğu nasıl tercih ediliyorsa ona göre eklenmelidir.
Su kaynadıktan sonra köfteler ve erişteler içine atılır.
Köfteler pişip erişteler yumuşayınca da içerisine terbiyesi eklenir.
Çorbanın terbiyesi için
yumurta,
yoğurt ve 1
yemek kaşığı un bir kâsede çırpılır. Yumurtanın pişmemesi ve yoğurdun kesilmemesi için yavaş yavaş çırpmaya devam edilir.
Terbiye ısınınca kâseden tencereye yavaşça dökülür, çorbanın karıştırılması bırakılmaz.
Tuz ve kuru nane de eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır ve altı kapatılır. Ancak karıştırmaya devam edilir.
Çorba sıcakken dereotu ve maydanoz da eklenir.
Pişen çorbanın kapağı kapatılmaz ki,
yoğurt kesilmesin. Başka bir kapta tereyağı ve
biber salçası kızdırılır, çorba servis edilmeden önce üzerine dökülür.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/un-corbasi-erzincan-177917.jpg)