Umaç (Ovmaç) Çorbası
Hande Önder Şirin
3 su bardağı un
1,5 su bardağı
domates püresi
10 su bardağı su
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
2 dolu çorba kaşığı tereyağı
Tuz
İlk önce bir tencerede kızdırdığınız
zeytinyağına
domates püresi eklenir ve
domateslerin kokusu çıkana kadar güzelce kavrulur.
Daha sonra üzerine su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Diğer tarafta bir tepsi içerisine un koyulur. Üzerine su serpilerek çok fazla ıslak olmayacak ama çok da kuru kalmayacak şekilde ovalanarak hamur parçacıkları (umaç) oluşturulur.
Parçalardan büyük olanlar bir kenara ayrılır, kalanı kaynayan suyun içine yavaş yavaş karıştırarak topaklanmadan konur.
İsteğe göre tuz ilave edilir.
Hamurlar yumuşayıp piştiğinde çorba hazırdır.
Çorbanın servisi için tereyağı eritilir.
Ayrılan büyük parça hamurlar da güzelce rengi dönene kadar kavrulur ve çorbanın içine eklenir. Bu kızarmış hamurlar yemeğe ayrı bir lezzet katar.
Not: Ovmaç, Bulgaristan ve Yunanistan’dan gelen göçmenler sayesinde tanıştığımız bir çorbadır. Babaannemin özellikle
domates sezonunda bol bol yaptığı ve kıştan hazırladığı
domates konservelerini değerlendirdiği en özel çorbasıydı. Mutlu olduğu
muz günlerde bu çorba yapılır ve sofraya konurdu. Hele bir de mutsuz olduğu
muz günlerde de sanki bir mutluluk sebebiymiş gibi “Bir Umaç çorbası yapalım da yiyelim,” dendiğinde herkes mutlu olurdu. İçerisindeki malzemeler az olsa da lezzeti inanılamayacak derecede yüksek bir
yemektir.