Üçgen Tarhana (Aksaray)
1 Kg Aşlık Veya Aşurelik Buğday
5 Kg Süzme Yoğurt
2-3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu
Aşurelik buğday 2,5 lt su ile kazanda pişirilir. Buğday yumuşayınca kazan ateşten alınır ve ılımaya bırakılır.
Ilıyınca buğdayın üstüne süzme yoğurt dökülür, kürekle karıştırılır.
Kazana 2 lt su ve tuz ilave edildikten sonra ocak yeniden yakılır ve kaynamaya bırakılır. Bu sırada dibinin tutmaması için iki kişi devamlı karıştırır. Su az gelirse içine sıcak su dökülür.
1-2 taşım kaynayınca kazan ateşten alınır.
30 dakika sonra kazanın ağzına bakır sini kapatılır, üstüne örtü örtülerek gece boyunca bekletilir. Bazı evlerde ekşi buğday sevilmediği için kazanın ağzı 2-3 saat açık bırakılır, daha sonra kapatılır ve bekletilir.
Sabah kazanın üstü açılır, tekrar karıştırılır ve tarhanaya üçgen şekil verilerek temiz sazların üstüne serilir. Çorbalık olarak kullanılacak olan tarhana üçgen şeklinde, 1 cm kalınlığında veya avuçta sıkılarak şekil verilirken, çerez olarak yenecekler ince bir şekilde yaygıya serilir.
Alt üst edilerek kurutulan tarhanalar bez torbanın içine konur ve kilerde saklanır. İnce tarhana kış aylarında sobanın üzerinde kızartılarak yenir.
