Tütünbalığı Salatası
Tuğrul Şavkay
800 gr. tütünbalığı (temizlenmiş)
250 ml. sirke (1 su bardağı)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 bağ dereotu (ince kıyılmış)
45 ml.
zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
1 adet
limon (suyu)
Balığı yıkayıp bir süzgece çıkarın. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Balığı ızgara teline yerleştirip, her iki yanı da iyice kızarıncaya kadar pişirerek ızgaradan alın.
Balığın başını koparıp, atın. Havyarını çıkarın. Derisini soyun. Etleri orta kılçığından ayırarak bir tabağa
koyun. Üzerine sirkenin yarısını döküp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu süre sonunda balığı kalan sirke ile yıkayıp, temiz bir tabağa
koyun. Üzerine maydanoz ve dereotunu serpin. Zeytinyağını ve
limon suyunu da gezdirerek servis yapın.